“民以食为天”食品是人类赖以生存和发展的基本条件，与广大人民群众的身体健康息息相关，食品安全是国家安定、经济发展的根本要素。然而，近几年来污染大米、仿造肉造假酒、瘦肉精等重大恶性食品安全事故频频发生，小的食品安全问题也不断在生活中出现，消费者越来越渴望食品安全。习近平总书记在党的十九大报告中提出，“打造共建共治共享的社会治理格局。”这一重要论断为在新时代加强和创新社会治理[3]指明了方向、提供了遵循。近年来，山东省不断推进食安山东品牌建设，又有新旧动能转换的新任务，这让我们这些大学生有所思考—新旧动能转换下的食安山东对企业有什么影响？
济南市是山东半岛的重要工业城市和文化城市，历城区更是人口稠密地区。食安山东和新旧动能转换工作的推进不仅关系到广大居民的生活质量和生活水平，还关系到历城区食品安全区的建设。因此应对历城区居民和优秀企业进行深入调查了解，并最终总结调查报告，这对历城区根据实际情况开展食品安全知识的宣传工作，让居民和其他小企业有意识的在食品安全方面进步。本文针对历城区居民、好煮夫、玖久同心、宏济堂、普利思进行了调查，调查的内容主要是居民在食品消费中的安全意识和企业在新旧能转换下食安山东的进行情况，并根据实际情况提出了改进建议。
一． 调查对象与方法
（一）调查对象
调查在济南市历城区进行，研究设计总样本219份，群众215份，优秀企业4份。
调查采用配额抽样和随机抽样的方法进行。根据历城区食药局和企业的推荐选取了食安山东优秀示范企业四家。
（二）调研方法
本次调查所采用的调查问卷是在对其他城市的食品安全调查问卷进行研究的基础上，从历城区和调研课题实际出发而设计的。调查员是山东农业大学食品学院的学生。本次调查一共发放215份，回收213份，其中有效198份。包括各个年龄段，兼顾各种职业人群。
二． 调研结果
（一） 居民对食品安全问题的认识
1. 食品安全小知识和食安山东的认知情况。
根据表1可以看出只有大约31%的居民倾向于食用腌制或油炸这类易发生问题的食品，而大多数居民并没有食用腌制和油炸食品的习惯。
根据表2可得有大约90%的居民在购买食品时查看食品保质期和生产许可标志，只有10%的居民不在意或疏忽食品保质期和生产许可标志。
根据表3可得有大约59%的居民知道蔬菜急火快炒的影响，41%的居民不是很了解。
由此可知绝大多数的居民具有基本的食品安全意识。
2. 市民对食安山东社会共治环节的满意度。
根据表4可以看出绝大多数居民对目前食安山东活动的推进情况满意，其中44%是满意，42%是基本满意，只有大约14%的人对食安山东不满意。
3. 市民对媒体宣传食品的依赖程度。
根据表5可以知道有61%的市民认为媒体对挑选产品的影响大，有23%的市民认为不大，另外有16%的市民不清楚是否影响大。
（二） 对四个食安山东优秀示范企业的调研
1. 好煮夫2018.7.27
①通过透明车间的参观，我们了解到这里的快餐生产技术与众不同，并且拥有专利--分别制备菜汤和原料，最后混合的技术。这样的技术可以有效减少细菌滋生。
②好煮夫有限公司选址考究，将工厂建在了远离市区的优秀蔬菜产地——唐王镇，可以轻松获得更多的优质蔬菜。
③食安山东让他们的产品质量有所提高，提升了影响力，增加了品牌效益。公司注重食品安全，采购新设备来保障食品安全。
① 按照国际标准采用ISO22000食品安全管理体系进行规范[4]。
2. 玖久同心2018.7.28
①企业投入十几万元建设了透明车间和参观走廊，在生产环境、产品质量、外界评价等都有所提升。历城食药局为该企业提供了高清摄像头，并多次组织了企业培训和会议，帮助企业开拓思路。
②厂房选址远离市区，接近优质蔬菜产地——唐王镇。保护环境的同时还可给当地居民提供就业岗位，解决贫困。
③新旧动能转换的大环境下，该企业注重创新，任何一位员工都可以参与创新，公司还会给与鼓励和奖励。在研发实验室大约半年推出新产品的同时，企业加快原有产品的升级。而且在销售上，新产品会少量投放市场最少三批，以此来确保公司盈利，提高消费者安全性，并根据消费者的要求改变产品配方。公司还会利用大数据根据消费者每天的消费金额，消费者来到店内会有不同的指导。
④企业正在利用互联网和手机软件建立追溯体系，会让产品的生产更加透明，消费者吃得更加放心。
3. 宏济堂2018.7.29
①宏济堂的生产车间更为壮观，食药局的各项要求（场内消毒，感冒等疾病患者不得进入，进入需要穿实验服鞋套发套，人流车间和物流车间分开等）都很好的贯彻落实，厂房设计也适合参观，真的让人感觉到了大企业的风采。
②宏济堂选址港沟，产业园是一个3A级工业旅游景区。有自己独特优秀的企业文化，在园内建有宏济堂博物馆。
③在新旧动能转换下企业专注产品质量提升，遵循古法的同时利用现代机器代替人工，采用先进的生产设备，提高了生产效率，也用最新的电子技术给产品的质量统一提供了保障。不断根据市场情况推出新的阿胶产品。
④逐渐建立和完善企业的追溯体系
4. 普利思2018.7.29
①小队来到普利思工厂，参观桶装水生产车间。因为当时在规划的时候没有要求透明工厂这一项，所以老厂现有的部分布局不适合做透明车间，企业只能尽力改造。在新厂是严格按照要求进行设计的透明车间。
②普利思老厂选址历城区王舍人镇，在逐渐向新厂迁移。
③在新旧动能转换下普利思工厂采用新型生产技艺：生产线设备更新，取消锅炉设备的使用，减少污染；工厂设备改为全自动设备，通过电脑编程，满负荷运转，降低机器损耗。使用了更轻薄的塑料包装。
④产学研结合：为追求精益求精，普利思工厂与山东建筑大学的环境工程学院合作，产学研相结合，改善进水端和废水处理端，保护了环境节约了资源。
三.调研分析与建议
分析：
1.在新旧动能转换的新时期，历城区食药局、质盾物联网公司、食品企业、山东建筑大学食品科学与工程学院信息化追溯系统：实现了生产溯源管理的信息化，弥补了企业生产过程数据监管的空白，实现动态监管的同时，问题溯源稽查分秒必达；实现了物料、成品保质期限和库存的实时监控，帮助仓管有效管理库存，合理采购和生产，降低资金占用；实现了生产过程中的配料数据的实时精确监控，确保了添加剂等配料指标的实时可控；实现关键控制点等关键数据的云计算分析，实时预警食品安全风险，预防食品安全问题的发生；实现食品安全问题快速召回体系，一键启动目标食品召回，快速追溯客户信息及数量信息，一键短信发送，提高召回效率；实现了产品赋码出场全覆盖，以透明工厂的理念引领食品生产企业的社会责任，树立了公众形象。
2.通过观察我们发现在新旧动能转换的新时期，生产技术不断改进，机器代替人工是新的发展趋势，食品企业工厂的建设正在往智能化、信息化方向靠近。科技创新是第一生产力！从各个企业的各种专利技术，机器、包装更新换代，更少人操作机器却能有更高的产量，激光电力加热设备等方面。
3.在改进生产技术的同时，优秀的企业也会积极地推进产品的更新升级。综合市场需求，研制出市场适应性更强更安全的产品。在这方面，部分企业与高校合作，发挥出了产学研相结合的优势，将理论与实践相结合真正造福消费者。
建议：
1.食药局可以按照食品安全管理体系进行检查。
2.依靠追溯系统进一步建设网上的透明工厂，可以让消费者更直接的了解食品企业生产环境。
3.企业要保持创新的火热势头，积极与院校合作达到共赢。
注释:
[1]追溯系统
食品安全追溯体系在国际上被公认为是从根本上预防食品安全风险的重要工具，通过在山东省大量试点以及与国内同行充分合作，建立具有中国特色的“食品安全追溯系统”，使山东省在追溯研究和应用中达到国内领先水平，实现了蔬菜“从田间到餐桌”的质量监管追溯，得到了社会各界的广泛关注和好评。消费者可以通过超市终端或平台对食品种植、生产、加工、运输等情况进行查询。
[2]新旧动能转换
2018年1月3日，国务院批复《山东新旧动能转换综合试验区建设总体方案》，标志着山东新旧动能转换综合试验区建设正式成为国家战略。新旧动能转换是指培育新动能、改造旧动能。新动能,是指新一轮科技革命和产业变革中形成的经济社会发展新动力,新技术、新产业、新业态、新模式等等。旧动能,是指传统动能,它不仅涉及高耗能高污染的制造业,更宽泛地覆盖利用传统经营模式经营的第一、二、三产业。
[3]社会共治
社会共建共治是食品安全治理中的一个新原则、新理念，所谓社会共建共治就是食品安全治理不能仅依靠政府，也不能仅依靠监管部门单打独斗（我国食品生产者、经营者众多，数量巨大，业态复杂，而且以分散经营为主要形式，加之政府人力、物力、财力有限，因而仅仅依靠政府治理的力量是远远不够的）消费者作为对食品问题十分关心的群体，企业承担食品安全问题的主体责任，政府部门和媒体参与监督监管，多元的群体都参与进来，建设食安山东的任务才会完成。
[4]ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，危害分析和临界控制点）原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会（CAC）所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。
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