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同薪燃梦实践队街头调查湖北地区对粤菜的了解(第二天)

来源:岭南师范学院食品科学与工程学院 作者:龙域琴师

7月9日,同薪燃梦实践队继续到街头调查湖北地区对粤菜的了解,本次调查与专业相关,具有重大意义,因此需要我们多次调查。

实践队成员仍然是在街头随机抽取路人上前去进行询问。

在第二次调查中,我们的得出的结果是抽取二十人,其中十人比较了解粤菜,六人知道粤菜但对菜式不熟,还有四人完全不了解粤菜。并且有十四人喜欢吃粤菜,六人对粤菜并不感冒。在他们对粤菜的认识里,认为口味与湖北蒸菜口味十分类似。

其实粤菜有很多种类。广府菜范围包括珠江三角洲及其周边地区,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表。潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干。广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。广东雷州菜主要流行于雷州半岛地区的雷州、徐闻、遂溪、麻章、霞山等地。以清淡白灼为主要特色。“食在广州”还离不开广东饮茶,它实际是变相的吃饭,各酒楼、酒店,茶楼均设早、午、晚茶,饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面,还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶,它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶,投茶量大,茶汤浓香带苦,回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一,历史悠久、品种繁多,五光十色,造型精美且口味新颖,别具特色。广东粥特点是粥米煮开花和注意调味,有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉,软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂,精细。粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。

粤菜与湖北菜还是有些许差别,并且粤菜在国外作为中国的代表,宣传粤菜也是我们来到湖北的一个目标。

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