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微生物发酵创造食物1

来源:岭南师范学院数学与统计学院 作者:梁泳楠

人类在史前时期已经能够利用各种不同的微生物了,早在4000多年前,中国古代劳动人民就从实践中发现了发酵现象。在如今,人类用微生物发酵创造了不少食物,例如:酒类、醋、酱油、酸奶等。酒类:果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母,在厌氧条件下进行发酵,将葡萄糖转化为酒精生产,在果酒和啤酒的发酵中,酵母将果汁中或发酵液中的葡萄糖转化为酒精,而其他营养成分会部分被酵母利用,产生一些代谢产物,如氨基酸、维生素等,也会进入发酵的酒液中,因此,提高了酒中的营养价值。醋:食品店或超市出售的醋中,除了白醋是由化学合成的外,其他则是由醋酸菌在好氧条件下发酵,将固体发酵产生的酒精转化为醋酸生产的。酱油:酱油生产以大豆为主要原料,其他有麦麸、小麦、玉米等,将上述原料经过粉碎制成固体培养基,在好氧条件下,利用产生蛋白酶的霉菌,如黑曲霉进行发酵,微生物在生长过程中会产生大量的蛋白酶,将培养基中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,然后淋洗,调成酱油产品,因此酱油富含氨基酸和肽,具有特殊香味。酸奶:牛奶在厌氧的条件下,由乳酸菌发酵,将乳糖分解,并进一步发酵产生乳酸和其他有机酸,以及一些芳香物质和维生素等,同时蛋白质也部分水解。由此看来,在我们的日常生活中,不少日常食品都由微生物发酵而来,可想而知,微生物与我们日常息息相关。目前,研究人员还在不断对微生物发酵技术进行进行研究,相信在不久的将来,微生物发酵技术会给我们带来更多的美食。

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