韩国泡菜与中国泡菜比较
姓名：王丽洁 电话：18475901254
专业班级：2021级数学与应用数学7班 学号：202016974136
一、中国泡菜与韩国泡菜的起源
泡菜的究竟起源于何时，现在已无从考证。不过最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。
说到泡菜大家肯定以为是韩国的美食，这个有很多说法，有人说是唐朝薛仁贵位于韩国时，其几位部下是重庆人，会做重庆的泡菜，因此韩国泡菜由此而来。但这个说法不管属实与否，我们都知道世界上有一道美食是泡菜。
泡菜其实是起源于中国，中国是泡菜的故乡，中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，中国泡菜与韩国泡菜也有着很多的不同之处。
二、中国泡菜与韩国泡菜在制作上的区别
中国的泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵。原料混合腌渍，随时浸泡分步产出，目的是常食常鲜，是一年四季的时令美食。成品因为在液体中完成腌渍发酵，因此周期短，产出的成品表面不带任何敷料杂物，新鲜透亮，清脆爽口，故百姓也称其为洗澡泡菜、跳水泡菜。
所谓韩国的泡菜却不需要在液体内浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍发酵后一次性产出，所以腌渍周期长，成品表面带敷料杂物。根据它的腌渍方法，准确的讲，应属于腌菜类。
韩国与我国北方的气候相当，受气候的影响以及物产品种的限制，制作目的在于季节性储藏，它与我国北方腌菜、酱菜的原理是一样的，只是在选用辅料上有所不同。
它与中国泡菜唯一的相同之处，只是都需要发酵而已。实际上中国的腌菜、酱菜、激酸菜、糟辣椒等也都有相应的发酵过程，只是因为使用的辅料以及发酵的程序和环境的不同，使得发酵的程度、菌群形成的成份比例有所不同，因此成品表现各异，可它们都不能称为泡菜。真正的泡菜应该是从始至终在液体中浸泡发酵而成的，这才是泡菜的正确定义。通过以上分析可以看出，所谓“韩国泡菜”，只是一种发酵腌菜而已，正确使用名称应是“韩国腌菜”。正确使用名称，有利于泡菜经济的健康发展，有利于韩国也有利于中国，概念混淆都不利于发展。希望为中国泡菜正名，中国的泡菜文化，不能因经济欠发达，设备技术的一时落后，导致连后人都不知何谓泡菜，泡菜的故乡在中国。
从气候条件分析，我国南方存在亚热带湿润气候，四季温湿度适宜，物产丰富。具备制作泡菜的自然条件。而高温、冰冻、干燥都不适宜制作泡菜，韩国气候与我国北方相当，不具备制作泡菜的自然条件。
三、韩国泡菜的地位
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，位处高纬度的韩国由于冬天很长，气候很冷，蔬菜生长的季节较短，每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制，因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外，各种带叶青菜，如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，肉或海鲜也可以用在做辅料。这样风味各异，制作方法各异，就使泡菜的种类达100多种。
对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多，规模最大的一次是2005年11月，在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有6000名志愿者参加，一次用了40000棵白菜。
泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。
在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接
着往下传所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。至少从三国时代起，韩国就有腌制越冬储菜的记载了，新罗的神文王还曾用泡菜酱汁作为迎娶王妃的聘礼。到了高丽时期，泡菜开始从过冬用的储备菜进化为一年四季都会吃的食品。到了19世纪，泡菜的做法和原料日益丰富，泡菜在韩餐中已经不可或缺了，宪宗时期描写各个时令民间活动的《农家月令歌》可以为证: .
二月令山蒜泡菜，荠菜汤调味道；
六月令拌好角瓜熟菜，茄子泡菜，青椒泡菜；
七月令切断角瓜的枯干，腌黄瓜，冬天吃，好贵重啊。
可见在19世纪早期，即使是在夏季六七月份，韩国人也一样会吃种类丰富的泡菜。泡菜已经进入了韩餐组合的「核心角」，米饭-泡菜-汤成为韩国餐饮里必不可少的部分。不过，这个时期的韩国泡菜以泡萝卜为主，辅以咸菜和酱菜；后来的韩国辣白菜其实到了19世纪末才出现-一因为19世纪初，辣椒才从日本传入韩国，19世纪末，泡菜才从中国传入了韩国。
有研究显示，韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有特效。韩国泡菜中含有重要的维生素。也含有可以帮助消化的健康细菌。朝鲜人大量食用味道可口的泡菜，以至于当地人在拍照片时，口里都说的是“泡菜”而不是“茄子”。韩国泡菜的吃法很多，从汤到饼都少不了泡菜，类似比萨饼和汉堡包的中间夹泡菜的吃法在韩国很流行。据说，从前的韩国女子，如果没学会做泡菜，就不容易找到夫家。每年秋季的泡菜制作活动已经成为韩国年度的重要活动。每到此时，全国的妇女组成无数小组，切、洗、腌如山高的卷心菜和白萝卜。
今天我们见到的红红的辣白菜，严格来说属于韩国泡菜史上的新发明。但这种「新发明」哪怕在韩国人心中，也早已成为正宗的「韩国泡菜」。如今韩国每年生产和消费约150万吨泡菜，其中白菜泡菜约100万吨，其余是萝卜、黄瓜、等其他原料制成的泡菜。
泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。如果说古代韩国人把泡菜吃成了一种习俗，那么当代韩国人又把泡菜吃成了一种信仰。
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