冰镇后的西瓜更甜，是错觉吗？

在炎炎夏日，除了空调、风扇、冷饮之外，西瓜也是一种让人难以拒绝的存在。西瓜含水量大，不光可以解暑，还能为我们补充水分，可你有没有发现同一个西瓜冰镇过后会更甜？

这不是错觉，真的是“冰西瓜”变甜了，这跟西瓜中含有的果糖有关。果糖是一种常见的单糖，广泛存在于蜂蜜及西瓜、苹果、荔枝、无花果、葡萄、桃、杏、脐橙等水果中，是天然糖类中甜味最高的糖。

西瓜中的甜味主要来源于三种糖——葡萄糖、果糖、蔗糖，其中果糖的含量最高。而且果糖有个特性，甜度受温度的影响较大，40℃以下时，温度越低，果糖甜度会越高。

这是因为果糖有两种类型：吡喃型果糖和呋喃型果糖，吡喃型果糖的甜度是呋喃型果糖的三倍，但随着温度的降低呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变，所以冰镇后的西瓜会变甜。

除了西瓜外，荔枝、苹果、梨等一些果糖含量高的水果，冰镇过后也会更甜一些，常利用果糖遇冷变甜的特性将它添加冰棒、冰淇淋、碳酸饮料、雪糕等冷饮中。

“冰西瓜”虽然更甜，但要注意西瓜在冰箱的冷藏时间不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质；“冰西瓜”也不宜多吃，食用过多可能会刺激胃肠道，引起胃肠痉挛，引发胃痛，肠胃不好的人更应该注意。

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