题记：2017年4月，“香醋酿造技艺”被列入兰溪市第八批非物质文化遗产项目，坚持用土法酿造的东方调味品厂，也同时被划为非遗传承基地。 7月7日上午，浙江师范大学初阳学院“缘梦·兰启萧情”暑期社会实践队来到章晨磊的东方调味品厂，感受兰溪香醋传统手工酿造方法，体会他传承的一份匠心。
“做人也像酿醋，越沉淀越香”
兰溪灵洞乡方下店村的章氏家族，世代传承经营着兰溪市东方调味品厂。三年前，章晨磊从父亲章厚鑫的手中接过接力棒，继续坚持用全手工的制作方法酿造兰溪香醋。
“为了不让传统的制作技艺在我这一代失传，”章晨磊笑着说，“我放弃了成为杭州地铁第一批员工的工作机会。”与现在市场上大部分食醋生产产业不同，兰溪土法酿造的食醋，需要经过四十多道工序和至少三个月的酿造和沉淀，才能装瓶销售。
也正是因为土法酿醋的工序繁杂、效率不高，章晨磊坦言道：“现在调品厂的状况只能刚刚生存下来。”但他对调品厂的前景也十分乐观：“‘醋’香不怕巷子深，真正好的东西，不怕没有人买。”
章晨磊刚毕业时，做过贸易、做过工程，但最后还是回归了土法制醋。在他的眼里，做人也跟酿醋一样，只有让自己沉淀下来，不那么急功近利，才能得到物质与精神双重的愉悦。
“不去尝试怎么知道你不行”
接手调味品厂初期，章晨磊经常带着他的土法酿醋四处推销，但却天天碰壁。当时市场上充斥着廉价的勾兑醋，而且很多人把香醋底部的沉淀物当做是脏东西，怕对身体有害不敢买。但经过省农科院检测，它们都是对人体有益的营养物质，这恰恰是机器制醋不可比拟的地方。
不服输的章晨磊将视线转向了电商市场。“当时，如果你在淘宝搜索‘醋’这个关键词，出来的前三位都是我们的产品。”章晨磊自豪地说。然而，由于运营成本过于庞大，章晨磊的“电商营销”策略没能够坚持下来。
电商营销策略的失败让章晨磊认识到，不仅要对产品本身进行革新，更需要在营销观念上做出改变。“我的第一笔订单来自于一位台湾老医生，他收到醋之后特意打电话给我，说在大陆从来没有尝到过这种醋，直到现在还一直要我给他寄醋呢。”由此，他开始从香醋营养价值高、风味独特的特点出发制定销售策略。
现在，章晨磊将销售对象定位到星级酒店和餐饮连锁。“因为我的醋营养价值比较高，高档的餐饮场所比较注重质量和口感，所以销路还是不错的。”
尽管章晨磊的营销经历十分波折，但这也让他对创业有了新的理解：“年轻人不要怕碰壁。不去尝试，你就不会知道现在走的路是对是错。不去尝试，你就不会知道自己到底行不行。”
“新时代更要注重新方法和新策略”
兰溪香醋传统而独特，但在当今激烈的市场竞争下，更需要革新和转型。实践队员去参观时，厂里的工人们正在酿造“橙子醋”，整个工厂弥漫着水果的甜香。
“这些橙子都是我从江西拉来的甜橘柚，制作过程中不掺一粒米一滴添加剂。”章晨磊骄傲地说，“除了橙子醋，还有杨梅醋、琵琶醋、柿子醋、柑橘醋、百香果醋。”据了解，他目前也正在和宁波一家饮料厂商讨合作，希望打破醋类饮料市场被苹果醋“独霸”的场面。
“记得有次我带着醋去参加杭州的农展会，本来无人问津的摊位，却因为有人失手打破了一瓶醋，大家闻着香味儿就一窝蜂地挤过来买了。”章晨磊半开玩笑地说道，“所以我现在去参加农展会还会故意在地上抹一点醋。”
幽默乐观、韧性坚定、秉承着一颗匠人之心，坚守住宝贵的中华民族传统技艺，这就是章晨磊。“这家调品厂和我同岁，我有信心一定能把它做下去，做到老。”
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