据浙江工商大学食品与生物工程系主任孟博士介绍，五芳斋的粽子不仅诱人，更重要的是，粽子的营养价值极高。小小的粽子竟有如此大的价值。浙江工商大学法学院暑期社会实践嘉兴队的同学们怀揣着好奇心，在党委书记骆梅英、党委副书记赵恒、带队老师顾赵丽以及其他十几位老师的带领下，来到了嘉兴五芳斋产业工业园一探究竟。
匠心在粽里
五芳斋有着完整的生产粽子的流程，并成为了全国粽业制作流程的统一标准。
首先是基础的选料、洗米等准备工作。五芳斋采用的是东北优质糯米，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬。
在这之后是具体的包粽、扎线等主要工作。包棕是能否形成成完整粽子最为关键的一步。
在五芳斋，有着最精准的要求和最娴熟的技艺。粽子的包裹只能由传统的手工完成。五芳斋的一个工人一天能包2000只粽子，平均速度为10秒一个，最快纪录为6秒一个，和机械生产相比，不落下风。而每天五芳斋门店的粽子也都是当天现包现卖，保证新鲜。
高效率、高质量的背后，是五芳斋作为行业领头人的自觉，是企业和工人对传统技艺的用心投入，是在机械化、商业化生产的今天，蕴藏在一颗小小的粽子中的匠心。
企业大智慧
五芳斋作为老字号品牌文化在坚持传统技艺的精尖化的同时也不忘立足传统，推成出新。据五芳斋生产基地的张总介绍，为了更好地顺应互联网＋的时代潮流，在2016年五芳斋主动与迪士尼合作，推出了迪士尼、漫威系列的新品。这是中西文化的碰撞与融合，迸发出了奇妙的火花。一边是家喻户晓的动画明星和风靡全球的超级英雄，一边是中华数千年文化的积淀和饮食传承，这一“混搭”效果也让这五芳斋产品“国际范儿”十足。百年老字号、古法工艺搭配创新潮流形象，形成时代新概念，是传统产品的脱胎换骨，也是五芳斋企业一次敢为人先的突破与改变。
五芳斋不只拘泥于粽子产业的发展，为了加强市场竞争力，它也不断开发新产品。它对明清两代极具盛名的“嘉湖细点”的制作工艺进行了现代化改造，现已形成以粽子为主导，集中式点心、卤味制品、蛋制品等为一体的系列产品群。在坚守传统古法的技艺、保证质量的同时，也费劲巧思顺应潮流。这正是这样的企业智慧让嘉兴五芳斋成为了中国的驰名品牌，造就了一个民族品牌的百年传奇。
素手裹新粽
五芳斋产业园有现场示范、手把手教学包粽子的环节，给我们的实践队员们带来了不少感触。通过今天的五芳斋工业园的游览活动，队员们发现粽子制作流程把关非常严格。一颗粽子从准备粽叶开始，粽叶的大小、放置的方向，折叠的方法都有所要求，否则很难完成接下来的折粽叶的步骤。折叠后放米不能过多也不能过少，讲究一个恰到好处。如何把两片粽叶折成一个胖乎敦实的粽子是个难题，需要纯熟的裹叶和缠线技巧。粽子虽小，手艺却难。无论是传统工艺还是其他东西都需要一个沉静的心，一步步学习，一点点熟练才能练就一身本领。
通过五芳斋产业园一行，队员们参观到不同于校园的工业生产。小到每一个车间的工人，大至整个企业对粽产业最执着的追求。这都源自一个匠人的初心。小小素棕包裹着五芳斋的情怀，蕴含着工人的真心与爱，是商业化市场中的一股清流，也是中国制造前进的精神本源。立足传统，突破创新是五芳斋在时代潮流中屹立不倒的企业文化。契合新审美、新价值，缔造新工艺、新产品是让传统工艺、中国制造经久不衰、走出国门的原始动力。而我们学生不仅要了解、保护这样独特的传统工艺，更是要学习懂得五芳斋的企业文化、企业智慧，在传统与新潮流的碰撞的时代之中，敢为人先，走出属于自己的独特之路。
http://www.dxsbao.com/shijian/86866.html 点此复制本页地址
