山东大学材料学院“舌尖上的新年”团队赴寿光市开展调研

2月13日上午8时，山东大学材料科学与工程学院“舌尖上的新年”中国春节传统美食调研团队将美食调研的第五站设为山东省寿光市，围绕主题“菜乡新年特色菜”开展为期一天的调研活动。本次调研旨在了解寿光市的美食，加深团队成员对当地春节民俗的认识。

调研团在驱车从市区到乡下的路上，一路看到了不少的蔬菜大棚，也不愧菜乡之名。经过实地走访，队员们了解到了寿光的一种特殊美食——扒谷。扒谷是寿光市独有的一种美食，制作时节多以冬腊月为主，与寿光邻近的青州市、昌乐县等县市都没有这种食物。正宗的寿光扒谷是用绿豆和菠菜在石磨里磨成浆，攒成团上锅蒸熟制成。吃法多以猪肉炒扒谷为主，用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多水，做好的扒谷松软鲜香、回味悠长。在走访中，调研团还吃到了一种香甜可口的小吃——年糕。和大家常吃的韩国年糕和糯米年糕不同，寿光的年糕是用黍米面和大枣一起蒸制而成，回味香甜，可直接食用，也可煎炒之后食用。

走访中，队员们认识到春节期间寿光人的餐桌上少不了的年糕和各种传统美食，更离不开具有代表意义的水饺等食品。一家人在家坐在一起，就着苦辣酸甜，唠着家长里短，伴着鞭炮声声，吃着各种美食，在推杯换盏、欢声笑语之间度过春节，迎接新的一年。

调研团赴寿光市的调研将告一段落，但是对于春节传统美食的探究仍在继续，团队将会继续去探寻那些渐渐被人遗失的中国春节传统美食，寻找身边的年味。

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