山东大学材料学院“舌尖上的新年”调研之赣味篇

　　山东大学材料学院“舌尖上的新年”调研之赣味篇

　　2018年1月29日上午8时许，山东大学材料科学与工程学院“舌尖上的新年”中国春节传统美食调研团队将第一站设为江西省景德镇市，主要围绕着江西春节传统美食开始展开为期一天的调研活动。

　　由于受到北方强冷空气的影响，近日以来景德镇市连连降雨，昨日突降的大雪将这个南方小镇装点的格外精致。经过实地走访，队员们了解到，江西的饮食风味以咸辣为主，每当过年前一个月，人们总会提前腌制好腊肉和腊肠，腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，经过一个月的晾晒，肉中的水分逐渐蒸发，肉质渐渐变得紧实，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。大年三十的那一天晚上，将其切成片儿，和着新鲜的蔬菜一炒，就是年夜饭上的一道美味佳肴。

　　江西盛产水稻，米制品在赣菜中占了很大的比重，除了日常的主食米饭外，米可以被加工成各种各样形式的美食，风味各不相同。年夜饭上，有一道必不可少的米制品美食---糍粑，深受广大江西人的喜爱。糍粑的制作比较复杂，以糯米为主要原料，清水浸泡后蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，加入芝麻和白砂糖即可食用。其制作过程中，打糍粑是一项十分消耗体力的事项，年前，家家户户打糍粑，亲戚邻居都会前来帮忙。除了会在腊月打糍粑迎春节之外，江西人每逢喜事也会在饭桌上端上一盘热腾腾的糍粑，所以说，糍粑在江西象征着团圆，喜庆和热闹。

　　材料科学与工程学院“舌尖上的新年”中国春节传统美食调研团队赴江西的调查将告一段落，但是对于春节传统美食的探究仍在继续，团队将会继续去探寻那些渐渐被人遗失的中国春节传统美食，寻找年味。

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