鸡鸭和乐：匠心守护和乐安宁

鸡鸭和乐：匠心守护和乐安宁

在山东省潍坊市寒亭区，有一种传承了数百年的小吃——鸡鸭和乐，它不仅是当地人民情感的纽带，还是非物质文化遗产中的一颗璀璨明珠。近年来，随着社会的发展和文化的传承，越来越多的人开始关注并致力于保护这一独特的文化遗产。“护遗之手”社会实践队成员走进了诸多相关的地点，对与和乐的情感进一步加深。

经过漫长的岁月，潍县人将山西陕西一代传来的“饸饹”改名为“和乐”，赋予了民间传统文化的内涵。老潍县人每逢过年过节、老人过生日，都有全家人吃和乐的习俗，实践队员明白了借以祝愿老人福寿康宁、全家和和乐乐的食品的背后文化根源。走在路边，看到接连不断地店铺，实践队员感叹道鸡鸭和乐已成为遍布潍坊大街小巷的地方名吃。

在南宫和乐店里，“护遗之手”社会实践队成员有幸参与了和乐面的压制过程的制作过程，通过实践教学，实践队员不仅对传统技艺有了更加深刻的了解，还深刻理解和乐背后的文化意义和其制作方式的演变，以及与其他类面条小吃的关联。

不过，目前，和乐知名度还较低，很多制作标准尚不统一。

得益于政府和有关文化部门的鼎力支持，在2022年，为广泛推广传播潍坊传统饮食文化，潍坊市非物质文化遗产保护协会按照市文化和旅游局安排，积极推荐我市有特色的非遗美食参加中国非遗保护协会主办的中国非遗美食大集活动，分别组织拍摄了潍坊南宫和乐等十个项目的视频参加展演。现分期在微信公众平台连续播放，以飨观众，在一定程度上促进了和乐非遗技术和其背后蕴藏的文化的传播。

与此同时，许多和乐的制作工坊和个体手工艺人也在积极行动。他们坚持使用传统的制作方法，实践队员联系到周丽，其1983年进入南宫和乐店，开始师从杨拓先生学习和乐的有关制作工艺，从事和乐行业有30余年，积累了丰富的工作经验，其经营的南宫和乐店获得了众多荣誉。为将传统和乐制作技艺发扬光大，周丽注册了“潍县南宫”和“南宫街”等国家注册商标，成为潍坊市第一个和乐注册商标，也是潍县传统名吃的第一个注册商标。实践队员意识到，在当下的背景下，深入挖掘非物质文化遗产类食品的品牌潜在价值，提升品牌管理者的艺术与科学综合素养，推动非遗食品的可持续发展与品牌建设，已成为至关重要的议题。

同时，他们也在探索将传统和乐与现代元素相结合，同时坚持守正创新，实践队员采访到今年34岁的赵健于2008年开始全面负责东方和乐的经营，赵健成为和乐经营者中年轻一代的代表，有想法有闯劲，也有纠结。如何在坚守传统、坚守老味道中作出一些改变是他最大的关心。他尝试过将和乐包装后出售、创造牛肉味的和乐，最终选择放弃。“喜欢和乐的都是喜欢正宗、传统的老味道，想改变很难，但我不会放弃探索新形式。”赵健说，潍坊很多人会做和乐，人人都是老师，他唯恐在传承中做得不够好，“是压力更是动力，会促使我不断提升，坚持真材实料做好和乐”。

社会实践活动中，实践队员目睹了诸多触动人心的故事。经深入调研与访谈，实践队员结识了一位年逾古稀的老匠人，他将自己毕生的精力倾注于和乐制作，不仅让古老技艺得以延续，更将和乐背后的故事与文化精髓代代相传。还有年轻的创业者，他们利用现代营销手段，依靠互联网和电商产业的发展，将和乐尽可能推广到全国各地，让更多的人品尝到这份来自潍县的和乐安宁。

鸡鸭和乐作为一项非物质文化遗产，它的传承和发展离不开每一位匠心守护者的努力。在他们的共同努力下，和乐不仅没有被时代淘汰，反而焕发出新的生机与活力。未来，实践队员有理由相信，鸡鸭和乐将继续以其独特的魅力，成为连接过去与未来，传承文化与情感的纽带。

作者：张贺铭

队伍：“护遗之手”社会实践队

指导老师：袁辉

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