三聚氰胺、地沟油、塑化剂等一系列有害物质在食物不断被检测出，让人们越来越关注食品安全，频频发生的食物中毒事件挑逗着人们敏感的神经，正如习近平书记所说，确保食品安全已经成为民生工程、民心工程。作为一名公卫人，深感卫生安全道路之漫漫，结合所学知识技能，我决定利用暑期，进行关于食物中毒的社会实践。
在与指导老师讨论之后，我们决定将面米食品作为研究对象，取样调差面米食品中金黄色葡萄球菌的含量，根据结果评价相关食物的安全性，最终加以宣传，对居民进行饮食指导。
金黄色葡萄球菌，葡萄球菌属，对人类具有致病性。广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者。约50%临床分离的金葡菌可产生肠毒素。肠毒素是一组热稳定的可溶性蛋白质，可抵抗胃肠液中蛋白酶的水解作用。肠毒素对人的中毒剂量一般认为20～25μg，当葡萄球菌污染食物后，在氧气不充足的条件下，温度20～30℃，经4～5小时繁殖，即产生大量的肠毒素。葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如米面、剩饭、粥等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等人若进食含有肠毒素的葡萄球菌污染的食物，即可发生以呕吐为主要症状的急性胃肠炎，称为食物中毒。根据新国标GB/T 4789.37-2008中提供的方法，我们制定了实验方案。主要思路是首先检测样品中是否含有金黄色葡萄球菌，再确定样品所含金黄色葡萄球菌的量。
综合实际因素，我们决定采集六份样品，10倍系列稀释，制成三个稀释度，每个稀释度接种三管，最终将54管样品匀液进行涂布。采样地点为济南市玉函银座、泉城广场银座、美食广场、杏林餐厅、小麦公社等，采集了面皮、凉面、凉皮、手抓饼等，同时通过美团外卖网上采集了样品紫菜包饭，将得到的六份样品剪碎处理，利用均质袋及拍击式均质器处理制成1:10的样品匀液，Nacl肉汤增菌之后，接种到Baird-Parker平板上，培养之后观察， 在Baird-Parker平板上呈圆形，表面光滑、凸起、湿润、菌落直径2—3mm，颜色呈灰黑色至黑色，有光泽，常有浅色（非白色）的边缘，周围绕以不透明圈（沉淀）。通过血浆凝固酶实验验证其致病性，发现为阳性，即具有致病性。确定样品中金黄色葡萄球菌的数量采用MPN计数法，按照实验方案计数培养之后，得到的三个稀释度、54管样品匀液，根据根据证实为金黄色葡萄球菌阳性的试管数，查MPN检索表，报告每g样品中金黄色葡萄球菌的最可能数，以MPN/g表示。熟制速冻面米制品金黄色葡萄球菌限量1000/g，最终实验结果中，网上购买的紫菜包饭、食堂凉面、玉函银座面皮的MPN值大于1100，根据国家标准判定为不合格，而美食广场凉皮、泉城广场银座凉面、小麦公社手抓饼的MPN值分别为240、460、240，判定为合格。
分析结果，网上购买的紫菜包饭存在着安全隐患，炎炎夏天，不少人选择点外卖，网上食物制作过程不透明，食物安全性难以保障，加上高温环境下运输时间较长，容易产生安全隐患，导致食物中毒。学校食堂、超市每天制作食物量大，如果食物材料不安全，制作过程不卫生，存放时间过长，极易产生安全问题，有可能引起较大规模的食物中毒事件。
根据实验结果，结合所学知识，查阅相关资料后，我们制作了宣传单，每位队员在各自家乡附近就近选择地点进行宣传讲解。
这次的调查范围很小，由于一些实际因素，我们的取样数目比较少，结果宣传的范围不够广泛，起到的社会意义也许很微小，但是，通过此次社会实践，我们亲自操作了金黄色葡萄球菌检测的整个过程，深切感受到了食品安全的重要性，对于食物中毒有了更多的了解，也对于一名公卫人应当承担的社会责任有了更深的体会。宣传学习的过程，对我们也是一个提升的过程，对于一些问题，我们也加深了理解。在生活中，剩米饭、剩面条我们可能会留下来，下一顿饭热一热继续吃，高温对于细菌如金黄色葡萄球菌具有极大的杀伤力，翻炒的过程中可以彻底杀灭，但是剩米面在存储过程中，极易产生大量肠毒素，肠毒素对人的中毒剂量一般认为20～25μg，当葡萄球菌污染食物后，在氧气不充足的条件下，温度20～30℃，经4～5小时繁殖，即产生大量的肠毒素。肠毒素作为化学物质，具有极强的抵抗力，翻炒过程的温度不会对其产生影响，人食用含有肠毒素的食物之后，会引起食物中毒。金黄色葡萄球菌引发的食物中毒，以夏秋两季为多，潜伏期2～5小时，极少超过6小时。起病急骤，有恶心、呕吐，中上腹部痉挛性疼痛，继以腹泻。呕吐最为突出，呕吐物可带胆汁黏液和血丝，腹泻呈水样便或稀便，每天数次至数十次不等，重症可因剧烈吐泻引起脱水、虚脱和肌肉痉挛。体温大多正常或略高，绝大多数患者经数小时或1～2小时内迅速恢复。葡萄球菌肠毒素可用于生物战剂，其气雾剂吸入后造成多器官损伤，严重者可导致休克或者死亡。
食品安全任重而道远，通过此次社会实践，我对于食物中毒、食品检测、卫生监督有了更深的理解，也进一步激发了我对于食品安全问题的兴趣。随着国家经济的大步发展，居民对于膳食质量的要求也越来越高，在以人为本的社会，食品安全应当是提升居民幸福感、促进社会和谐稳定的重要指数。我深知自己所学所做十分有限，希望在以后的学习过程中有所提升，为食品安全发展贡献一份力量。http://www.dxsbao.com/shijian/69377.html 点此复制本页地址
