走进古法酱油山庄，探秘非遗来世今生 ——湘大学子探寻非遗保靖酱油的传统工艺

古法酿造、自然天成，湖南省“百年老字号”保靖仙泉酱油不仅是保靖人民智慧的结晶，也是湘西文化的一张独特名片。为深入了解保靖仙泉酱油非遗传承和保护现状，助力乡村振兴，7月7日，湘潭大学学生工作部赴湘西州保靖县迁陵镇暑期社会实践团走进保靖县仙泉山庄，近距离感受仙泉酱油的制作过程，亲身体验酱油酿造工艺，感受其深厚的文化底蕴和乡村振兴的新篇章。

图为传承人为实践团成员讲解

在保靖仙泉酱油第七代传承人宋陆军的带领下，实践团成员参观了部分酱油制作车间。从凉豆、煮豆到酱胚发酵，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。“控制发酵的温度是关键，高一点低一点都不行，必须恰到好处，这是保证酱油质量的秘诀。”非遗传承人宋陆军说道。

由青稞豆、面粉、水和盐制作而成的金黄色酱胚，宛如蜂窝般密集，经过自然发酵和晾晒，呈现出纯粹而健康的品质。当揭开酱油缸盖的瞬间，实践团成员被浓郁的酱香所包围，红褐色的酱油在勺子的搅动下泛起涟漪，仿佛传递着湘西人世代相传的家乡情怀。

图为传承人向实践团成员展示酱油

保靖仙泉酱油在承载深厚文化底蕴的同时，也展现出了时代发展的新活力。宋陆军表示，庄园正逐步发展为集饮食、住宿、娱乐为一体的综合性场所，有效带动了当地村民的就业，为乡村振兴注入了新的动力。庄园现有酱油缸两千多口，并计划在未来发展到五千至六千口，每口缸都将实现信息化管理，让非遗文化与数字信息化相结合，推动非遗文化的传承与创新。

图为实践团成员采访传承人

此次探访不仅让实践团成员深入了解了保靖仙泉酱油的制作工艺和传承故事，更激发了他们对非遗文化的热爱与尊重。后续，实践团将围绕“舌尖上的非遗”这一主题，继续深入挖掘保靖非遗文化资源，以新视角、新方式传承和弘扬非遗文化，唤醒人们舌尖上的记忆，为非遗文化的传承与发展贡献青春力量。

图为实践团成员与传承人合影

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