温州人对鱼丸有一种特殊的感情，许多在外游子每次回温，第一件事就是要吃碗正宗的鱼丸，觉得这才是家乡的味道。而本次温州美食文化探索的起点就从鱼丸开始。
在2024年2月6号的下午，我前往了在温州梧田龙霞家喻户晓的鱼丸店——温州XXX。刚到店内，热腾腾的蒸汽和飘出的香气已经让人可以知道此趟不虚此行。这家鱼丸店是一对中年夫妇运营，店内的顾客，下到风华正茂的学子，上到六旬老人，这时不禁让人好奇，到底是什么老少皆宜的美味，让这么多人向往。我不禁对鱼丸的制作食材的构成以及如何烹饪更有兴趣了，带着提前准备的问题，我与店内男老板洽谈起来。老板告诉我：“温州鱼丸最好用鮸鱼，肉多刺少，晶莹剔透、有弹性。其次用马鲛鱼、包头鱼，也有用黄鱼的。各种鱼的肉质有软有硬，做出的鱼丸口感也就略有差别。买新鲜鮸鱼一条，去鳞，取其中段，平刀片肉，横刀切条；加葱姜末、料酒、少量盐及胡椒粉，用手抓匀；随后加生粉，揉至粘、韧为止，成面团状。待锅中水沸，调至小火。用四指耙取鱼糜，成小条状推入水中，待浮出水面后捞出，撒少许葱花、胡椒粉、米醋入味。”我不禁连连点头，赞叹的是鱼丸食材来源的严谨性以及烹饪过程的复杂性和精细性。
而对于温州鱼丸的文化历史也更是耐人寻味。虽然温州鱼丸中的“丸”总容易让人认为温州鱼丸是圆的，实则并不是这样。在温州鱼圆可以叫做鱼丸，二者是同音的，“丸”和“圆”，都念做“圆”，温州的鱼圆是不规则的条形的，呈现出半透明的玉白色。相传，最早的鱼圆本来是圆片形的，是大厨为了招待京城来温的官员发明的。但后来为了便于食用，用刀将鱼肉剔骨，切成长条制作而成。但由于这道菜，早就文明遐迩，便也就不改名了。
一颗颗鱼丸当中，不仅仅凝聚的是鲜美，还能窥见温州这座古城的历史文化变迁的一隅，《博物志》就记载到，“东南之人食水产……龟，鳖，螺蚌以为珍味，不觉其腥也。”阐明瓯越人在商周时期，就已经养成了吃鱼为生的生活习惯。温州鱼圆最早在汉代，就有了制作的记载。如司马迁的《史记·货殖列传》就记载到：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤……温州鱼圆便是用鱼类为原料，进行加工而成的。
走近温州鱼丸，品尝温州鱼丸，去品味它鲜美滑嫩的筋道，去发现它蕴含的厚重的文化与历史，去感受独一无二的温州气息！
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