山东作为中国的美食之都之一，拥有许多令人垂涎的特色美食，“赓续文脉，薪火相传”实践队队员在家乡了解到一款流传广泛的地方特色美食。山东特色美食——皮根菜，味道清爽开胃有嚼劲，是一道以当地独特的土特产——以绿箩卜为主要食材制作而成的美食，为了了解古法手艺制作皮根菜的过程，将传统美味带到现代视角。2024年1月26日，“赓续文脉，薪火相传”实践队队员亲身体验了皮根菜的制作工艺。
队员了解到，皮根菜是山东地区的特产咸菜，其外形呈长条状，表皮呈现出淡淡的青棕，内部质地细腻，口感清脆。因为其独特的口感和营养价值而备受推崇。
开始的准备阶段，队员选用新鲜的脆皮萝卜，经过精心清洗处理后，将其切成长条，用盐水浸泡过后捞出沥干水，然后将萝卜条放置于特殊的芦苇杆编制的盘子上放于太阳下晒干，晒干的工序通常需要1周的时间，完全晒干后的萝卜条大小约是原来的二分之一，好在队员提前一星期准备好了晒干工序。
随后，队员将新鲜的花生炒干后拨去外壳，又将八角置于铁锅中通烤制微微泛黑，此时的八角脆而香，将二者放于研钵中研磨成粉末状，这香料调味粉便制作完毕。因配以独特的香料，各部分独立制作，使得这道菜既保留了绿箩卜清脆的口感，有增添了独特的香气和味道，可谓日常下饭的不二之选。
最后，队员将晒干的萝卜条与香料混匀，加入香油密封进行最后腌制，这皮根菜便大功告成了。
据品尝过的食客反映，这皮根菜不仅外观诱人，而且口感鲜美，香气扑鼻，让人回味无穷。而且，绿箩卜本身富含维生素和纤维素，对人体健康有益，即开胃又消食，是一道既美味又营养的佳肴。
参与者们纷纷表示，通过品尝山东特色美食，他们不仅感受到了当地独特的美食文化，还领略到了山东人对美食的热爱和用心。同时，他们也对山东地方特色美食的多样性和美味程度赞不绝口，纷纷表示会推荐给更多的朋友前来品尝。
队员了解到，这道传统的地方特色菜，是当地日常生活，精彩佳节家家户户都会去制作的菜品，备受地方人们的喜爱。同时，这也是该地饮食文化源远流长的一个缩影，为了让食客们能够品尝到更多地道的山东美食，他们将继续努力，不断推陈出新，为食客们带来更多的惊喜和满足。
这次美食之旅不仅让参与者们感受到了山东特色美食的魅力，也为当地的美食文化推广和传承起到了积极作用。相信通过这样的活动，山东的地方特色美食将会吸引更多的食客前来品尝，成为山东美食文化的一张亮丽名片。
撰稿人：曲彦麟
“赓续文脉，薪火相传”实践队
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