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【计算机学院:探寻非遗传统,感受文化魅力】——“社区青春行动小分队”

来源:曲阜师范大学计算机学院 作者:以梦为马

为顺应新时代要求,围绕弘扬中华优秀传统文化主题,探究山东省中华优秀传统文化的传承和发展,为传统文化的弘扬和发展提供新的思路方法。2024年1月寒假期间,曲阜师范大学计算机学院“社区青春行动小分队”队员在山东省各地展开社会实践。

作为“社区青春行动小分队”实践队的一名队员,本次社会实践选择了在山东省济南市进行。通过实地观摩和深入了解仲宫白酒传统酿造技艺,实践队员深刻感受到了非遗文化在弘扬优秀传统文化的重要作用。

仲宫白酒传统酿造技艺,是山东省第二批省级非物质文化遗产。该技艺申报的地区为济南市,并且是在2009年9月27日被山东省人民政府正式公布的。趵突泉酒前身为仲宫酒,产自济南南部山区仲宫镇,位于“天下第一泉”源头,其酿造历史可追溯到近400年以前的大明崇祯年间。

仲宫镇古称终军聚,其独特的地理环境和气候条件,为酿酒提供了高品质的粮食原料和水源,也非常适于微生物菌群的生长。1630年,“富泉酒家”创始人徐江、徐海吸收中国传统酿制工艺的精华,充分利用仲宫自然环境优势,酿造出了仲宫白酒。近400年风雨沧桑,经十几代人传承和延续,逐渐形成了具有我国北方特色的独特酿制工艺。

作为大曲浓香型白酒,仲宫白酒采用传统“老五甑”操作方法:即每个班组将粮食按比例分配成两个大渣,一个小渣,即三甑“粮渣”加一甑“回渣”和一甑“扔糟”共五甑。其酿酒操作方法是:将上次发酵好的大渣全部取出,分别取两个1/3强的底醅,配入原料总量的各35%左右的新粮,得两个“大渣”。其余1/3弱的底醅,加上约30%的新粮,得一个“小渣”。将上次发酵好的小渣,取出蒸酒,为一甑“回活”。上次发酵完的“回活”,取出蒸酒后,作为“扔糟”,这样的五甑操作法,称为“老五甑”。其优点是淀粉浓度逐渐变稀,淀粉被充分利用,酿出的酒甘甜醇厚,回味悠长。

清末民初时,仲宫陈家、许家两家酒店崛起,与富泉酒家并称“仲宫三雄”。第二次国内革命战争期间,三家酒店由鲁中军区掌管,为革命事业作出了突出贡献。1958年,为响应国家公私合营号召,富泉、许家、陈家三家酒坊合并成历城仲宫酒厂,为国有企业。从那时起,仲宫酒在济南一带家喻户晓,有“北有洛口醋、南有仲宫酒”之美誉。1999年,仲宫酒厂改制为股份制民营企业——济南趵突泉酿酒有限责任公司。2005年,趵突泉被认定为“中国驰名商标”,这是山东省白酒行业的第一个驰名商标。2007年,趵突泉通过了山东省第一批“山东老字号”的认定,并于2011年7月1日被认定为“中华老字号”。

此次调研,旨在发挥当代大学生在弘扬传统文化中的积极作用,响应国家号召与国家政策,深刻学习党的二十大精神,立足社会现状,体现当代大学生风采,彰显曲园学子的精神风貌。

撰稿人:苗永锐

社区青春行动小分队

2024年1月26日

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