为顺应新时代要求，围绕弘扬中华优秀传统文化主题，探究山东省中华优秀传统文化的传承和发展，为传统文化的弘扬和发展提供新的思路方法。2024年1月寒假期间，曲阜师范大学计算机学院“社区青春行动小分队”队员在山东省各地展开社会实践。
作为“社区青春行动小分队”实践队的一名队员，本次社会实践选择了在山东省济南市进行。通过实地观摩和深入了解仲宫白酒传统酿造技艺，实践队员深刻感受到了非遗文化在弘扬优秀传统文化的重要作用。
仲宫白酒传统酿造技艺，是山东省第二批省级非物质文化遗产。该技艺申报的地区为济南市，并且是在2009年9月27日被山东省人民政府正式公布的。趵突泉酒前身为仲宫酒，产自济南南部山区仲宫镇，位于“天下第一泉”源头，其酿造历史可追溯到近400年以前的大明崇祯年间。
仲宫镇古称终军聚，其独特的地理环境和气候条件，为酿酒提供了高品质的粮食原料和水源，也非常适于微生物菌群的生长。1630年，“富泉酒家”创始人徐江、徐海吸收中国传统酿制工艺的精华，充分利用仲宫自然环境优势，酿造出了仲宫白酒。近400年风雨沧桑，经十几代人传承和延续，逐渐形成了具有我国北方特色的独特酿制工艺。
作为大曲浓香型白酒，仲宫白酒采用传统“老五甑”操作方法：即每个班组将粮食按比例分配成两个大渣，一个小渣，即三甑“粮渣”加一甑“回渣”和一甑“扔糟”共五甑。其酿酒操作方法是：将上次发酵好的大渣全部取出，分别取两个1/3强的底醅，配入原料总量的各35%左右的新粮，得两个“大渣”。其余1/3弱的底醅，加上约30%的新粮，得一个“小渣”。将上次发酵好的小渣，取出蒸酒，为一甑“回活”。上次发酵完的“回活”，取出蒸酒后，作为“扔糟”，这样的五甑操作法，称为“老五甑”。其优点是淀粉浓度逐渐变稀，淀粉被充分利用，酿出的酒甘甜醇厚，回味悠长。
清末民初时，仲宫陈家、许家两家酒店崛起，与富泉酒家并称“仲宫三雄”。第二次国内革命战争期间，三家酒店由鲁中军区掌管，为革命事业作出了突出贡献。1958年，为响应国家公私合营号召，富泉、许家、陈家三家酒坊合并成历城仲宫酒厂，为国有企业。从那时起，仲宫酒在济南一带家喻户晓，有“北有洛口醋、南有仲宫酒”之美誉。1999年，仲宫酒厂改制为股份制民营企业——济南趵突泉酿酒有限责任公司。2005年，趵突泉被认定为“中国驰名商标”，这是山东省白酒行业的第一个驰名商标。2007年，趵突泉通过了山东省第一批“山东老字号”的认定，并于2011年7月1日被认定为“中华老字号”。
此次调研，旨在发挥当代大学生在弘扬传统文化中的积极作用，响应国家号召与国家政策，深刻学习党的二十大精神，立足社会现状，体现当代大学生风采，彰显曲园学子的精神风貌。
撰稿人：苗永锐
社区青春行动小分队
2024年1月26日
http://www.dxsbao.com/shijian/661250.html 点此复制本页地址
