餐厨废油回收与利用：创变纵横，守望食品安全与环境共荣

餐厨废油是指食品加工单位、饮食经营单位、单位食堂等餐厨垃圾产生单位（包括个体工户）在经营过程中产生的不能再食用的动植物油，俗称地沟油、潲水油、下脚油等。餐厨废油的无序排放不仅对环境造成严重的污染，造成资源的严重浪费，最为严重的是可能被不法份子加工处理，重新投入食品市场，威胁食品安全。针对此问题，山东大学大学生们于2023年7月25日至8月5日组织参加了山东大学暑期社会实践活动。

在做好了充分准备的前提下，我们将从实地考察，面谈访问，发放问卷三个方面展开本次社会实践的调查研究。 此次社会实践，我们走访了多家餐馆，并对其进行交流和调研。在经历多家餐馆拒绝后，终于迎来了愿意回答这些问题的餐馆。

我们针对餐饮行业的痛点，同时也是误解最大的一个问题进行调研。餐饮行业现目前最大的问题是需要油炸的食品在炸完之后产生的油，要保证食品的新鲜和安全，就必须每炸一次或者两次之后就要换新的油，那么炸完之后所产生的油应该如何处理。

在联系了几家餐馆后的结果基本都是：将费油集中放置，会有专门回收餐厨费油的单位来回收，但回收后的具体去向就不是很清楚。

经过咨询了解，食用废油回收需要有政府核发的危险废物经营许可证、废弃油脂处置证、废弃油脂准运证。根据实际情况，建立健全的餐厨废油管理办法和完善的餐厨废油回收利用体系，有效保障食品安全，保护环境，真正实现资源的有效化。

通过与餐馆店长和后厨的实际调研后，我们与餐馆对餐厨费油方面产生的危害保持一致的看法，一致认为餐厨产生的费油必须得到合理的回收与利用。餐厨废油回收利用产生的影响还是很大的，国家卫生部、工商总局、环保总局和建设部联合颁布了《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》来管理餐厨费油的回收与利用。

本次社会实践获得了多家餐馆的认可，同时也积累了一定的社会经验，增长了与人的交际能力，无论是面对多次餐馆的拒绝，我们依然没有放弃，没有产生怨言，在坚持对的方向大踏步向前！

本次活动受到了山东省泰安市泰山区多家餐馆支持，并得到了各方面的高度评价。

山东大学“变废为保、濯污取净、城市微光联合调研团”暑期社会实践

2023年8月5日

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