作为世界美食之都的顺德，是一座有着丰富广府文化底蕴的城市，非遗项目众多，其中非遗美食的项目就占到了三分之一，数不清的美食藏于大街小巷之中。为了更好的探求佛山三号线与顺德非遗美食传承之间的相互关系，以及佛山三号线的开通是如何促进顺德文旅行业发展的，广东工业大学土木与交通工程学院赴佛山市顺德区在世界美食之都——顺德城市超级IP是如何凭借基建再次破圈的主题教育实践团，于2023年7月20日起展开实地调研。在实践过程中实践团成员分别采访了喜万年年嫁女饼、牛乳、伦教糕、陈村粉、双皮奶等相关制作技艺的传承人以及政府文化遗产科的相关工作人员，并对顺德博物馆进行了参观，深刻感受到无数非遗美食背后深厚的历史沉淀，进一步感悟了顺德区的人文魅力和饮食文化底蕴。
走进嫁女饼的微甜不腻，感受政府工作人员的支持认可
7月20日14时，调研实践团队来到喜万年年嫁女饼位于顺德伦教的总店，对礼饼制作技艺传承人何雪芬老师进行了采访。制作精美的礼饼通常作为手信或者是商贸业务往来、对外拜访的礼仪。根据实践团成员的了解，礼饼这项手艺是相当繁琐和复杂的，对此何老师表示，礼饼作为男家送给女家第一个最有仪式感的食物，是女家对于男家有一个良好印象的基础，也关系着日后婆媳之间的相处和两家的往来，坚守这项手艺不仅将手中这块招牌要立好，也是怀抱着对新家庭的美好祝愿。同时，何雪芬老师称，为了使礼饼能更好的顺应时代潮流，她从酥皮开始，将馅料和外包装进行了改良，以更好的符合年轻人的口味，队员们也在品尝之后深表认同，微甜却不腻的口感正好符合如今年轻人低糖轻脂的要求。谈及佛山三号线开通带动游客数量增多，何老师对此十分赞同，地铁的开通连接了不少出名的景区，显著看见礼饼的销售数量有所增加。同时，何老师认为，只有将自身做好才能更容易为外界所熟知，实践团成员从她身上看到了手艺人的坚定与纯粹的坚守。
16时，实践团前往顺德区文广旅体局对相关政府工作人员进行了采访。谈到目前顺德非遗美食保护中存在的问题以及解决措施，工作人员认为，目前由于金榜的热度较高，出现许多品质参差不齐的商店，不少并非非遗美食传承人的店铺所出品的食物品质无法得到保证，使得行业口碑受影响，也会出现一些企业挂着百年传承的名号却偷工减料的情况；其次顺德非遗美食的集聚性不够强，缺少渠道了解；同时当非遗美食走出去时会出现难以扎根的现象，各地人口味的差异将导致难以包容。而对于这些问题，工作人员表示，不仅要进行技艺的保护，还要进一步以故事化方式传播广府文化，同时也要尊重各地区的文化差异。而提到佛山三号线对当地餐饮业和旅游业的推动作用，工作人员认可道，交通的到来为美食提供了便利性的帮助，每个镇借助地铁的优势完善了服务和周边配套，对于旅游业和餐饮业的发展有促进作用，不仅如此，地铁的开通净化了周边的环境，为外地游客和本地人提升了体验感。而对于未来展望，工作人员表示不仅希望能有达到国家级的非遗美食，也希望能被更多人做认可和看见，扛起“世界美食之都”的金字招牌。
走进牛乳和伦教糕，感受匠心坚守
7月21日10时，调研团队来到了顺德梯底牛乳的店铺对牛乳技艺传承人欧阳钜棠老师进行了采访，观看并体验了牛乳制作的过程，对制作牛乳的技艺有了更加清晰的认识。在采访过程中，欧阳老师仍在不断的制作牛乳，虽然一边采访一边制作，但出品的质量仍是极高的。谈及牛乳制作技艺的目前发展，欧阳老师如是说道，牛乳制作工艺的传承保护难度较高，但近几年来政府部门加大了对牛乳的宣传，以及佛山三号线的开通，也通过进一步改良牛乳制作产品例如牛乳咖啡等，都吸引了不少顾客的到来，并有效促进了牛乳的销量。实践团成员了解到，牛乳片的制作工艺复杂，是难以用机器替代的，对此欧阳老师表示，这就使得许多人难以坚持，完全掌握这项技艺还是比较困难，况且手工劳作要求制作者长时间久坐，对身体状况的影响较大。采访后，通过队员们亲身体验均对于此说法深表认同，制作牛乳需长期久坐，技艺的繁琐以及过程的枯燥，对此，成员们无不感叹于传承人的工匠精神与静待花开的坚守。
15时，非遗调研团队来到了欢姐伦教糕制作工厂总部，对传承人欢姐进行采访。在采访中队员了解到，材料是米、糖和水的伦教糕制作总共需要两天。伦教糕的制作方式都是以家庭作坊的形式流传，原本该手艺有传男不传女的传统，但梁桂欢老师解释，由于她从小性格大胆坚毅，爷爷和爸爸很欣赏她，从6岁时就让她开始接触学习糕点制作，在天气不好的时候，她还会主动去每个人的家里推销伦教糕。对于伦教糕的未来发展，梁老师强调到需守正创新，对此她对于伦教糕的形状进行了改良创新，现今，每天都有十几辆货运汽车运送伦教糕到全国各地，将这份美味带向每个人的餐桌。据梁老师而言，佛山地铁三号线的开通对伦教糕销量的促进作用还是有限的，站点与店铺存在着一定的距离，游客的购买力仍然有发展空间。
走进陈村粉，体会追求极致的坚持
7月22日14时，实践团队来到大良华侨城黄均记陈村粉店拜访了陈村粉制作技艺传承人黄志均老师，进一步了解陈村粉制作技艺，目前现状以及未来发展，而陈村粉经过了一代代创新，已有70余种风味各异的佳肴，成为集传统与时尚为一体的经典顺德美食。黄老师表示，其制作工序复杂严谨，每一个步骤均有讲究，而为了保持陈村粉口感的顺滑，要选择放置半年后的米作为原料才能使米浆滑嫩。通过前期资料的收集，实践团成员了解到目前有部分食物以预制菜形式销售，对此，黄志均老师在采访中讲到，陈村粉并不适合制作成预制菜售卖，并且广东人对于预制菜则认为是隔夜菜的一种，同时陈村粉的售卖又以广府地区为中心，因此线上销售仍在试行阶段。谈及近年佛山三号线的开通，黄老师面带微笑表示效果极佳，交通的便利，许多游客慕名而来，这使得陈村粉销量大大增加。在采访结束后，队员们在黄老师的介绍下品尝了地道的陈村粉，在口感的薄、爽、滑、软中深刻体会了陈村粉制作技艺的坚持和不易，也进一步感受到顺德人追求极致的个性特征。
走进顺德博物馆，感受城市魅力
7月23日14时，调研团队来到顺德博物馆进行参观，分别参观了顺德华侨、顺德人顺德事和顺德发展成就展览三个展馆。在第一个展馆中，队员们了解到顺德华侨作出的极大贡献和伟大事迹，以顺德海归华侨的角度再次观察顺德的发展。第二个展馆，是从原始社会开始介绍顺德人顺德事，实践团成员从中看到了不少顺德本土出土的文物，随着参观的深入，更多关于顺德的传统文化的物品出现在队员的眼前，精美绝伦的鱼灯、龙船等，使队员们认识到，顺德不仅有着丰富的美食文化，也是岭南广府文化中不可或缺的一部分。第三个展馆则着眼于顺德的产业发展，一间间企业与工厂在顺德找寻到了新机遇，队员们感受到了顺德在改革开放时期的魄力与活力，是国家制造行业中不能缺少的一块拼图。
走进双皮奶，感受匠心传承
7月24日14时，实践调研团队前往民信老铺采访双皮奶制作技艺代表性传承人董翰承老师，并深入了解和拍摄传统双皮奶的制作过程。双皮奶使用当地特有的乳脂含量高，水分少的水牛奶。团队成员了解到双皮奶制作步骤中要求最高以及难度较大的当属调奶以及观察牛奶的稠度，有经验的制作人会根据火候炖奶，通过牛奶的质量好坏决定放入鸡蛋的数量，因此，董老师表示双皮奶一直都是采取纯手工制作的，只不过如今烹饪的设备更为现代化，有助于产量的提升，操作的方便。作为顺德的餐饮老字号，董瀚承老师认为佛山三号线的开通对双皮奶发展有着双重的影响，交通的便利所带来可观的客流量，双皮奶的销售量提升，但同时，很多商家也会紧跟着热点，出现不少双皮奶店铺，导致现在饮食行业内卷严重且质量参差不齐。对此，成员们深表认同，这也与政府采访时谈到的非遗美食店铺质量参差不齐的说法是一致的，这将可能成为目前非遗美食传承所需注意的其中一个方面。
活动结束后，团队队员及时整理活动材料以及拍摄的照片，并进行线上交流对此次活动进行总结与反思。会后队员们将本次活动流程以用文字的形式记录下来。团队队员们通过此次活动品味顺德美食，探寻岭南文化，走在顺德的大街小巷，感受着扑鼻香气和嘈杂人声组合成令人心安的人间烟火气，同时深刻感受到到佛山三号线的开通不单是促进顺德文旅行业发展的契机，也是推动顺德非遗美食“走出去”以及“来看看”的机遇。
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