（通讯员 欧姮帆）7月14日上午，湘潭大学机械工程与力学学院赴长乐镇暑期实践团成员前往麻石街熊记甜酒传统作坊拜访年近古稀的长乐甜酒非物质文化遗产传承人熊湘和。
甜酒是岳阳、汨罗一带人们四季三餐必备的美食，也称之为酒酿。俗语有云：“看起来像米，盛起来像饭，喝起来像酒。”作为长乐镇古法酿造甜酒的头号人物，熊湘和满头白发，精神矍铄，中气十足地给实践团成员演示甜酒的制作过程，淘米、浸米、上甑、解淘、拌曲、装坛……全程都是用的竹木工具与深井水。听起来简单，其中却有着不少门道，甜酒的发酵时间要控制在48小时左右，还会随着气温的改变而变化，例如夏天与冬天所需的发酵时间就不同。浸米也有讲究，浸泡时间要保持在4小时以上，与发酵相似，过程所需时长也与气温、湿度等环境条件有关。据熊湘和介绍，长乐甜酒的优势就在于其“四好”，一是水好，采用深井水；二是米好，精选当地有“三粒寸”美称的长糯米，生长周期为118天，比其他品种多7天，米质更好；三是酒曲好，酒曲制作的原材料有红薯叶、桑叶、赤豆、甘草、茯苓、川芎、紫苏、豆蔻、桂皮等草药和植物；四是工艺好，竹木工具与手工酿造。
（图为熊湘和制作甜酒）
熊湘和坚持手工酿造甜酒，但他眼光长远，积极尝试与时代接轨，在传承古法的同时将现代科学技术融入其中，接受现代机械化生产。随着技术和设备更新，湿度、时间等需要量化的流程更容易控制，地下酒窖能够保持最佳的发酵温度，扩大产能的同时，关键的制作工序依旧完全由手工完成。他担任了袁先斌所创办誊湘公司的技术顾问，2014年在袁先斌与熊湘和的努力下，长乐甜酒入选国家地理标志产品。
作为省级非物质文化遗产，长乐甜酒对比市面上的甜酒无疑有着品质上的优势。它的劣势在于品牌知名度不高，因而市场较为狭窄。这就需要实践团成员发挥自身专业优势进行宣传推广。首先可以拍摄长乐甜酒古法酿造过程视频，以现代自媒体形式为长乐甜酒提高知名度，从而打开销路。其次可以为长乐甜酒设计品牌包装，以长乐抬阁故事会与甜酒发源“孝”文化为基础，设计出更具长乐个性特色的包装，给消费者留下独特记忆点，以此打响品牌。相信在实践团成员的帮助下，长乐镇能够更好地将非物质文化遗产转化为经济价值助力乡村振兴，发展“非遗+产业”的新路径，以灵活方式适应新时代需求，带动当地居民增收，摆脱贫困。
（图为实践团成员与熊湘和合照）
http://www.dxsbao.com/shijian/584013.html 点此复制本页地址
