党的十八大以来，习近平总书记在不同场合多次谈到非物质文化遗产的保护与传承。近日，习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出重要指示，强调要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。7月9日，重庆对外经贸学院大学生暑期三下乡“智慧‘融’发展，青春‘柱’梦行”乡村振兴促进团在马武镇人大主席冉树洪和来福社区党支部书记李贤川的带领下赴马武镇来福社区集体经济酿酒作坊，探索国家级非物质文化遗产项目之——马武白酒传统酿造技艺。
（一）来福社区酿酒作坊介绍
来福社区酿酒作坊作为当地的集体经济，村民们已经投资了30余万，未来打算扩大作坊规模，扩大到10倍以上，最终形成白酒产业园。该作坊主要销售清香型白酒，又名“基酒”；其白酒主要推广方式为线下销售，通过村民们口口相传，形成口碑来吸引回头客。
来福社区酿酒作坊局部环境
（二)白酒用料
来福社区集体经济酿酒作坊为了保证白酒的品质，高粱选用了优质的糯高粱作为原料。糯高粱的使用量为一个月一万斤，同时每年只有春秋季的4个月会进行产酒，每年糯高粱最多会使用7-8万斤；由于当地的高粱的产量不能满足酒坊的高粱需求量，所以会在山西、山东等地进口糯高粱。在夏季，一百斤高粱可产四十余斤白酒；在冬季一百斤高粱可产五十余斤白酒。这些高粱需要经过多次筛选和清洗，以确保食材的质量和干净程度。原料将在酿造过程中，慢慢释放出其独特的香味和味道，并形成所谓的“酒香”。
团队成员观察高粱原料
（三）白酒的制作过程
首先将高粱进行冷水浸泡，夏季的浸泡时间为10-12小时，冬季为24小时，浸泡结束后加入山泉水进行蒸熟并冷却。在冷却的高粱中加入酒曲进行发酵，发酵即糖化。
发酵是制作白酒的关键步骤。在发酵的过程中，高粱里的淀粉和糖分被微生物转化，从而形成了浓郁的香味和酒精度数。夏季的高粱发酵需要24至30小时，冬季则需要38小时以上。
发酵后进行冷却，而后将高粱放入发酵池发酵一周左右，发酵的时间越久白酒的价值越高。
发酵完成后使用蒸汽蒸发形成烤酒，蒸馏是指将发酵好的酒糟中的酒精分离并去除杂质。这个过程需要技巧和经验，需要掌握好蒸馏的温度和时间，以及熟练掌握蒸馏锅的操作。
最后，将蒸馏好的酒液放入陶坛中进行陈酿。陶坛中的酒液需要经过长时间的埋土低温陈放逐渐变得清亮，具有独特的香味和口感。
酿酒师傅泼撒制酒原料
实时监测高粱发酵温度
蒸馏出来的白酒原浆
（四）走访过程
金鑫社区李书记邀请团队成员品酒，家中同样经营酿酒产业的成员表示此酒入喉绵柔，微辣，清凉不烧口，入胸口才最终能体会到酒的烈，回甘绵延，甜甜的酒糟味道萦绕唇齿，使人意犹未尽。
金鑫社区李书记邀请团队成员品酒
俗话说得好，酒香不怕巷子深，这小小的作坊能酿出如此品质的美酒，离不开酿酒师傅的精细制作和高深经验。作坊的酿酒师傅李方国已从业20余年，他每年会在一年中产酒率较高的春季和夏季前往湖北随州等地传授酿酒技术。
酿酒师傅向队员讲述酿酒经历
制作清香型白酒，需要用心和耐心，考验手艺和技巧。每一步酿造过程都充满着力量和美好的情感。每一口酒，都是对酿酒师的尊重和对生命的珍视。它让我们重新审视生活的意义和价值，让我们重新感受到大自然的美好和力量。
（五）实践感悟
行程万里，初心如磐，马武镇正以笔笔生辉、划划见功的干劲续写奋进拼搏的崭新未来，传承、保护马武白酒酿造技艺这一国家级非遗文化，让乡村振兴在发展之路上驰而不息。“智慧‘融’发展，青春‘柱’梦行”乡村振兴促进团的成员也会尽己所能，通过新媒体运营知识助力马武镇的乡村振兴！
团队成员与冉主席、李书记以及酿酒厂工作人员合影
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