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弘扬粤菜文化,“燃昭”在行动——以白切鸡为主题

来源:岭南师范学院生命科学与技术学院 作者:戴睿晨

在2023年7月6日,岭南师范学院“燃昭”社会实践队的队员们再一次踏入岭南师范学院鹏园负一楼实操室,来制作今天的菜肴——白切鸡。白切鸡可谓是广东的招牌,只要一提白切鸡,人们就会想到广东。民以食为天,随着生活条件的改善,人们对饮食的需求也从填饱肚子到让自己吃的营养、吃的味美。而广东白切鸡极大的保留了鸡原本的鲜味,能很好地满足人们的需求。为了弘扬粤菜文化、发扬烹饪精神,“燃昭”社会实践队的队员们以制作以鸡为代表的粤菜、拍摄制作过程为切入点,通过现代网络媒体向大众展示粤菜是如何制作的,以及粤菜的文化。

实操组的成员们卖了个关子,并没有将当日要制作的菜肴提前告诉大家,而是让大家猜测一下,并给出了其为最经典的广东菜的提示。队员们回答问题的声音此起彼伏,一时间,实操室内充满了欢声笑语。“白切鸡!”当这一声出现后,大家似乎统一口径,仿佛已经笃定了今日要做的菜肴就是白切鸡。结果不负众望,就是白切鸡!

队员们都蓄势待发、各司其职:摄影组同学们早早架好了摄影机,按照组长的意思打光的打光、举背景布的举背景布;文案组的同学们也拿着手机或笔记本,像是一副什么细节与趣事都不愿放过的样子;后勤组的同学们可也没有闲着,在准备好原材料后亦是帮助着忙活不过来的组别。

焯水过后的鸡肉紧致细腻,爽口弹牙,涂油后浸熟的鸡皮金灿无比,令人垂涎三尺。肌肉与油脂的合理搭配,再沾上咸鲜酱油与飘香花生油,一口下去咬到的彷佛是人间绝味,唇齿生香。一块接着一块,配上粒粒饱满的大米饭,一日的辛劳都一扫而光,只剩下心口的满足与鼻尖的余香。眼中星光点点,注视着掌勺的同学,心里期待着明日的“盛宴”。在制作过程中,非实操组的队员们一直注视着实操组的同学忙活,实操室中的炉灶控制火焰大小的开关约在膝盖的高度,只见“掌勺大厨”一首持锅,一手拿铲,右腿弯曲着还时不时控制一下火焰的大小,真是令人目瞪口呆、暗暗佩服。

摄影组同学不忘将这一幕记录下来,在烹饪里,人们看中的不仅仅是成菜的味美,亦是看中这烹制菜品过程中师傅的技巧的可观赏性:颠锅、滑锅、猛火爆炒时锅中都燃起的焰火并不仅仅是为了让食物更加味美,达到自身想要的效果,也是为了展示技巧、愉悦人心。烹饪是一门艺术。

正午的太阳高挂空中时,所有的制作都完成了,一道鸡皮金黄、鸡肉嫩白的广东白切鸡上了桌。白切鸡制作工序较为简单,但正是这份原汁原味让人们常食不厌。“燃昭”社会实践队宗旨在于弘扬粤菜文化,致力于让更多的人了解粤菜、了解广东;而在这一日又一日的辛勤忙活中,队员们坚毅了性情,在专心致志的工作中沉淀了心性。于己,在磨砺中获得了升华了自我;于他,这次活动成为土地上一捧土壤,助力粤菜文化的旗帜高高飘扬。

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