当前位置: 主页 > 社会实践 >

湛江人对“鸡”的偏爱

来源:岭南师范学院食品科学与工程学院 作者:刘颖瑶

岭南师范学院“燃昭”社会实践队于7月3日在岭南师范学院开展了活动,活动过程中实操组的队员穿上厨师服将自己的专业知识运用到社会实践中,通过网络媒体的途径将具体菜品的制作过程展示在广大的网友面前,通过这种方式来宣传弘扬我们的粤菜文化,其中我们以一道道关于鸡的菜肴的制作作为切入点。

人们都是用“无鸡不成宴”来形容广东人的餐桌,所以可见鸡在广东人餐桌上的地位。网络上也曾开玩笑说“没有一只鸡能逃出广东。”为此广东人还研发出了各种各样的鸡的吃法:酱油鸡、手撕鸡、盐焗鸡等。但是我相信这些都无法撼动白切鸡在老广心目中的绝对地位。运用本地的自然放养的鸡,经过数天的精心喂养,鸡的肌肉结实鲜嫩。对一只鸡最大的“尊重”就是白切,因为这样能很好地保留鸡肉的鲜嫩,即杀即食的鸡肌肉丰满、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道清香甘甜爽。而其中又以湛江鸡作为原料较为出名,湛江鸡之所以好吃,与它的生长环境密不可分。湛江的土地中含有许多微量元素,是养鸡的绝佳环境,每只鸡能在果园里自由生长,果园的地貌广阔,且四周遍布稻田,是一个天然氧吧,为湛江鸡提供了很好的活动场所,让鸡肉变得更加结实鲜嫩。

所以本次我们选用了湛江鸡作为原料,对原料进行了简单的加工处理后,实操组先进行烧水,将葱、姜、料酒、食盐放进水中,待水烧开后将整只鸡放入锅中,同时准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起锅,然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,要用小火将鸡肉浸熟。这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,最后配一碟湛江本地特有的沙姜酱油,酱油会将原本的鸡味衬托起来,让你享受到最原始的鸡味。当鸡肉嚼在嘴中,能深刻地体会到鸡肉的甘、香、滑三种境界,品尝到湛江白切鸡独有的鲜美。湛江鸡的甘、香、滑在沙姜酱油的衬托下达到了顶峰,给品尝者以最好的舌尖享受。

湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首,曾有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”的美誉。湛江鸡之所以在无鸡不成宴的广东这么出名,是因为它首先从养鸡上有着天然的地理环境优势,其次通过后期湛江人民精湛的手艺,烹饪出原汁原味的鸡肉,让人吃过后便念念不忘。

http://www.dxsbao.com/shijian/560509.html 点此复制本页地址

相关内容

保护野生动物,我们在行动 (三)

昨天我们的任务主要是发放宣传单、问卷以及剪辑视频,经过昨天一天的努力,我们有了不小的收获,今天上午我们的任务主要是进行资料的最后整理和筛选。经过我们队员一上午的努力我们收集…… 六月的雨 华北水利水电大学学查看全文 >>

保护野生动物,我们在行动 (二)

所以面对很多人的不理解和质疑时我们比昨天更加有信心,有动力,正是因为大家的不理解更加让我们奋进。但也有同学遇到了好的情况,通过昨天的宣传之后有的群众已经了解到保护野生动物和…… 六月的雨 华北水利水电大学学查看全文 >>

保护野生动物,我们在行动 (一)

2020年7月16日上午,华北水利水电大学暑期社会实践队——守护者社会实践队积极响应学校“三下乡”社会实践活动安排,继续进行我们的实践活动。昨天我们的任务主要是发放宣传单、问卷以及剪…… 六月的雨 华北水利水电大学学查看全文 >>

远离野味,从我做起

守护者社会实践队积极响应学校“三下乡”社会实践活动安排,秉承“小我融入大我,青春献给祖国,决战脱贫攻坚,投身强国伟业”的活动主题,在豫西、豫南地区进行了本次暑期社会实践。自…… 六月的雨 华北水利水电大学学查看全文 >>

远离野味,从我做起 (二)

但也有很多人拒绝了我们队员的调研,虽然使我们队员有点失望,但却因为他们的拒绝,让我们队员更加有了奋斗的激情。“每个人都有不同的性格,被他们拒绝其实也没什么,大不了我再换别人…… 六月的雨 华北水利水电大学学查看全文 >>

远离野味,从我做起 (一)

2020年7月15日上午,华北水利水电大学暑期社会实践队——守护者社会实践队积极响应学校“三下乡”社会实践活动安排,秉承“小我融入大我,青春献给祖国,决战脱贫攻坚,投身强国伟业”的活…… 六月的雨 华北水利水电大学学查看全文 >>

保护自然,应刻不容缓

2020年7月18日上午,华北水利水电大学暑期社会实践队——守护者社会实践队继续进行本次暑期社会实践。这是进行实践活动的第四天,守护者社会实践队开始组织开展线上讲座活动,希望通过该讲…… 六月的雨 华北水利水电大学学查看全文 >>

保护自然,应刻不容缓(二)

7月18日上午九点,革除滥食“野味”陋习的线上讲座活动准时开始,在讲座中队员们引经据典,用大量鲜活的故事告诉听众们,要保护自然,保护野生动物,革除滥食“野味”陋习。听众们听后反…… 六月的雨 华北水利水电大学学查看全文 >>

推荐内容

从遵义出发,筑梦青春——红色精神的传承

为深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想,贯彻落实党的二十大精神,更好地弘扬遵义会议精神,传承红色基因。2025年4月…

红色基因永传承 青春接力长征行 ——遵义会议精神宣讲团赴大金山国防园学习

2025年3月5日,金陵科技学院“红色遵义·筑梦前行”大学生志愿宣讲团的10余名青年志愿者走进南京市溧水区大金山国防园,以“重…

传承红色基因,不负历史使命——“澄园先锋”红色志愿宣讲团举办系列宣讲

传承红色基因,不负历史使命——“澄园先锋”红色志愿宣讲团举办系列宣讲活动为传承红色基因,深化党史学习教育,4月23日,南…

聊城大学传媒技术学院考研大满贯宿舍413——夜灯长明照题海 青春共赴研梦来

以知识为舟以互助为桨在漫漫长夜里砥砺前行于浩瀚学海中并肩奋进用坚持书写青春答卷以协作铸就上岸奇迹接下来让我们一同走进…

五四薪火 聊传新篇-传媒技术学院主题朗诵献礼表彰盛典

为弘扬以爱国、进步、民主、科学为主要内容的五四精神,增强学生的社会责任感和使命感,4月25日,聊城大学于西校区大礼堂举办…

最新发布

家庭生育少忧虑,托育服务来相助
家庭生育少忧虑,托育服务来相助影响当代青年婚育意愿的一项重要因素便是育儿方面带来的困扰,为更加深入地研究育儿照料给青年结婚和生育所带来的影响,7月4日,“三孩政策的研究—基于新时代青年的婚育观”…
大堡镇乡村振兴
大堡镇中的乡村振兴涿鹿县大堡镇,在革命先烈以及各级领导的不断努力下在近几年蓬勃发展,乡镇近几年在教育、医疗卫生、生态环境等方面不断有着新的计划和突破。带头冲锋队为进一步深入了解该村镇乡村振兴背…
艰难方显勇毅,磨砺始得玉成。。
(通讯员廖煜佳2023-7-4)今日在教育大楼1715开展了蒲公英实践队暑期实践活动第四次会议。9时,在队长的指导下,蒲公英实践队各小队继续完成本小组的公共课教学内容。14时,蒲公英实践队进行了第四次试讲以及开班…
引老之兴 | 队员实践心得
七月的骄阳挥洒我们的汗水,燃烧着我们的热情。习近平总书记指出:“群众的很多想法,往往不是在那些很正式的场合、当着很多人的面会讲出来的,而是要同他们身挨身坐、心贴心聊才能听得到。”调查研究要用心…
提升托育服务,破解“带娃”难题
党的二十大报告在回顾总结新时代伟大变革时提到“幼有所养”,并就民生事业的发展指明“优化人口发展战略,建立生育支持政策体系”的方向。托育服务作为生育支持体系的重要组成部分,正受到越来越多的关注。…
志愿之花,桃源师苑
志愿之花,桃源师苑今天是6月28日,是我们作为志愿者进行暑期社会实践的第一天。艳阳高照,晴空万里,我们结伴从校园出发,乘上了去往桃源街道的公交车。第一次参与到社会实践的志愿活动中,心里是紧张不安,…
助推养老事业·共创夕阳之美
大学生网报重庆7月4日电(通讯员巫柳林罗奕娴贺飞飞向玛娜朱丽莎)2023年7月4日,上午9点整,重庆师范大学初等教育学院“青春飞扬·共携曙光”三下乡团队在重庆市石柱县西沱镇进行慰问老人相关活动。上午9点三十…
齐心协力,领悟非遗之美
(通讯员李迁2023-7-4)为了增加先锋实践队队员对宣讲内容的熟悉度,明确暑假调研访谈问题方向,2023年7月4日,湖北师范大学先锋实践队于教育大楼1715开展彩排活动和暑假调研访谈问题的撰写活动。今天的活动分为以…
志愿之花,桃源盛开
志愿之花,桃源盛开今天是6月28日,是我们作为志愿者进行暑期社会实践的第一天。艳阳高照,晴空万里,我们结伴从校园出发,乘上了去往桃源街道的公交车。第一次参与到社会实践的志愿活动中,心里是紧张不安,…
领悟革命精神,传承红色文化
安徽蚌埠学院学子三下乡:领悟革命精神,传承红色文化中国青年网蚌埠7月1号电(通讯员朱雪妍)红色文化传播,可以使青年学子更深刻地领悟“一寸山河一寸薛,一抔热土一抔魂”的革命精神,为缅怀革命先烈,传…