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广东——煎焗啫啫鸡

来源:岭南师范学院 作者:戴睿晨(燃昭实践

姜葱水渗入劲道鸡肉,锁住鲜嫩与营养;洋葱大蒜组合碰撞,爆出奇妙飘香;瓦罐与鸡肉搭配出令人意想不到的美味。新鲜的原料,娴熟的技法,烹调出一道令人垂涎三尺的广东菜肴。煎焗啫啫鸡——一道广为熟知的广东菜肴。在2023年7月3日的早晨,“燃昭”社会实践队的队员们踏着雨来到了实践基地,校园内的鹏园负一楼实操室,开始了一天的忙碌,而今天的重头戏就是煎焗啫啫鸡。顾名思义,此道菜就是将鸡肉先煎后焗,煎作为广东最常用的烹饪技法之一,在其中发挥了不小的作用。适当的火候搭配上实操组同学娴熟的颠锅技巧,保证了鸡肉每一块都熟得恰到好处、每一面都能裹上浓稠酱汁。不断被翻炒颠起,所有的鸡肉一起被抛出优美的弧线,再落入锅中时微微弹起,眼花缭乱的动作让人感慨万分,人们早已不再是原先穷苦时代时只为填饱肚子的那个模样,而是开始满足自己精神层面的需求,极富技巧性的烹调手法也成了人们所追求的东西。

而焗,几乎算得上广东人的代表了,在烹调上采用“焗”的方法的省份极少,而广东人却常常使用。瓦罐中爆香的大蒜、洋葱所传出的味道让人垂涎三尺,而放入其中焗的鸡肉吸饱了鸡汁与其混合的浓香,极高温的焗使味道点点滴滴地渗入,彷佛透过了深层肌理、透过了骨髓。其后放入的香菜与葱段不仅增加了特殊香气,更是形成了鲜明的颜色对比,让人移不开眼去。再小焖个几分钟,香菜变得湿润皱缩,一掀开盖子香味连同喷薄而出的蒸汽一起迎面而来,争先恐后地钻入鼻腔,深达肺腑,不仅喟叹出声。与之同时,一声声的“啫啫”昭示着此道菜的成功,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“啫啫”声,听起来令人食指大动。木质的筷子夹起金黄的鸡块送入口中,一时间所有调味裹着鸡肉的鲜香融化在口中,轻轻一咬,滑嫩鸡肉几乎没有阻碍的被咬下,混合着酱汁在口中流连,落入胃中。随着大家的动筷,一瓦罐的鸡很快就被解决,就连洋葱也被夹得一干二净。虽然瓦罐中已经不见煎焗啫啫鸡的身影,但是香味仍萦绕在鼻腔,口中亦是唇齿留香。粤菜是我国八大菜系之一,具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜的原料广泛,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑。调味有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓),“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。其烹饪擅长于煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。粤菜地位可见一斑,我队宗旨便是弘扬粤菜文化,使粤菜的“旗帜”飘遍各地,与大家一同领略粤菜之美。

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