传统美食 味蕾情书

传统美食 味蕾情书

中华传统文化历久弥新，经过上下五千多年的更迭，有许多东西是我们无法割舍的，而最为突出的文化就是传统美食文化。为了更加深入的了解传统美食的做法，2023年1月10日，曲阜师范大学计算机学院“食暖人心”社会实践队队员于山东省临沂市兰山区展开传统美食的找寻和制作。

在临沂市，家喻户晓的经典美食之一是“糁（sá）”，糁的种类很多，有牛肉糁、鸡肉糁、羊肉糁等，最为经典常见的是牛肉糁。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称:“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。糁的制作过程也十分漫长，需要熬制许久，首先用大骨头熬制，再加上葱姜等一些配料继续熬制，之后进行调味（将胡椒粉用冷水冲开后放置锅内，把淀粉勾芡之后加入锅中搅拌），调味之后继续熬制，直到沸腾后关火，之后就可以根据自己的口味加一些调味料，例如香菜。

“糁”如今已经成为非物质文化遗产，其中的文化底蕴十分丰富，其中流传的故事也十分精彩动人，不仅如此，糁也是所有临沂人的味蕾情书。如果来到临沂没有亲自品尝一碗糁，那将是一个巨大的损失。在临沂市的街道上，随处可见的糁馆，一些人家会自己亲自制作糁。同时，上海、北京等大城市也可以见到糁馆，并且专门聘请了临沂的制糁师傅，使得糁被众人知晓，从小城市走向全国各地。

“食暖人心”实践队成员去到糁馆买糁亲自品尝，并且向糁馆的制糁师傅学习如何制作糁，备齐材料后亲身尝试了自己制作糁，工序复杂，需要等待的时间久，但是当最后做出糁的时候，一切的辛苦都是值得的，传统文化带给我们的自信是远远超乎我们所想的，传统美食作为传统文化的其中一个重要项目更是温暖人们的重要工具，当在外的游子遇到家乡的传统美食，心中的乡愁不言而喻。

最是家乡传统美食，最能温暖人心。

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