“蒸”得好吃，一味牵百客百味品一生

“蒸”得好吃，一味牵百客，百味品一生

——曲园学子开展调研传统美食社会实践活动

中华文化博大精深，中华美食亦是如此，2022年1月4日曲阜师范大学计算机学院“食暖人心”社会实践队队员前往山东省临沂市兰陵县沂蒙老街进行调研。

1月4日晚七点，队员来到老街，夜晚的老街冷冷清清的，队员来到沂蒙老街这家蒸碗豆腐脑店内，老板和老板娘很热情，队员点完后和老板攀谈起来，采访中得知夫妻俩干这行已经快二十年，原先在文化路老电影院对过摆摊，现在在老街也做肉夹馍。蒸碗豆腐脑又叫“碗蒸豆腐脑”，制作流程并不复杂。队员追问其制作流程，从回答中得知蒸碗豆腐脑中的豆腐与传统豆腐脑同样都是内酯豆腐，内酯豆腐制作中最重要的是内酯的量，少了难定型多了豆腐脑会变酸。黄豆打成豆浆后加入用温水化开的内酯搅拌，搅拌均匀后放入蒸箱内大约二十分钟，鲜嫩丝滑的豆腐就制作完成了。盛出后根据喜好加入醋、老抽、咸菜、榨菜、香菜等佐料。相传豆腐脑起源于安徽，经过代代流传，不同地方加入的配料也会有些许不一样，例如有些地区会加入金针菇和豆腐皮，有些地方喜欢放韭花。

老板娘负责做肉夹馍，西安特色笼笼肉夹馍，一屉屉的蒸肉显得十分小巧，色泽肥美诱人，队员点了份品尝，肉给的很多，口感也比较新鲜，油而不腻。采访过程中能感受到老板和老板娘不忘初心的这份坚持，其实许多年前老板在文化路摆摊时队员也时常光顾，那时候晚上人很多，但一份蒸碗豆腐脑一个肉夹馍吃起来心满意足，学习一天的疲惫烟消云散，食物那味蕾上的味道，那些微的美好，或许就是幸福吧。如今几年过去，老板还做着这份特色小吃，传承着这份记忆，令人感概万千，蒸碗豆腐脑也作为一种味道收进了家乡的记忆中。

游走在街头小巷之中，能看见许多传承多年的老字号，了解这些传承多年的美食，对于中国饮食文化的进一步传承和弘扬必将产生积极的、有深远意义的影响；源远流长的饮食文化，既满足了人们的物质生活，也丰富了人们的精神生活，舌尖上的中国美食，我们在行走。

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