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曲阜师范学子寒假社会实践:糖瓜粘,乡情甜

来源:曲阜师范大学文学院 作者:高菲

为寻迹特色民俗,传承地方文化,曲阜师范大学文学院“萤火微光实践队”社会实践队成员进行线上分享活动。

实践队员通过幻灯片展示,向其他队员介绍了糖瓜的历史、制作工序和发展现状。

脉田糖瓜(麦芽糖)久负盛名。相传明崇祯年间,高村镇脉田村伯姓农民闯关东学得麦芽糖制作技术。回家后,组织族人成立制作麦芽糖瓜的小作坊,每年冬闲制作麦芽糖。此后,村中殷姓、原姓农民也学会制作糖瓜。初用大麦、黍米作原料,后改用玉米、高粱、地瓜或大米。山东省文登市高村镇脉田村的糖瓜制作历史悠久,其制作工艺已被列入省级非物质文化遗产名录。

经过生芽、发酵、炒糖、拉制、冷却等传统工艺制成,民间有农历腊月二十三祭灶时向灶君供糖瓜的习俗。脉田糖瓜甘甜脆酥,入口即化。清嘉庆年间就驰名胶东。清末,制作麦芽糖的技术有了很大提高,制糖作坊发展到6处,从业者达50多人。随着生产的不断发展,制糖技术不断革新,生产的麦芽糖汁浓度越来越高,糖汁甘甜醇香,是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。脉田糖瓜不仅受到当地群众青睐,而且大量销往威海、烟台、青岛、莱阳等地。1990年,制糖作坊发展到9家,从业人员达120多人,每年生产糖瓜1.5万千克,成为农民致富的重要副业。

通过这次活动,队员们对这一制作技艺有了更深的了解。身边处处有学问,一项简单的小吃背后蕴含着悠久的历史,但是很多人并不知道具体的故事。非遗传承缺少的往往就是一颗愿意了解的心。现在各种糖果、进口巧克力品种繁多,味道丰富,糖瓜清甜的滋味是否还有竞争力?由于糖瓜是纯手工制作,原料讲究,工艺繁琐,价格较高,买糖瓜的大多是中老年人。如何让更多人对糖瓜感兴趣,队员们表示将在之后的社会实践中增加反思的环节,比较不同地区非遗传承的特点,探索新途径。

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