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御膳房之实践感悟五

来源:烟台大学药学院 作者:御膳房暑期实践队

实践感悟五

近代药膳研究方兴未艾,药膳产品甚为丰富,药膳剂型名目众多,药膳水平有所提高。

药膳与中医关联密切,但与中医药物又有区别,兼具药物和食物的特点。其具有以下几个显著特点:

注重整体,辩证施食。即在运用药膳时,首先要全面的分析患者的体质、健康状况,患病性

质、季节时令、地理环境等方面的情况,判断其基本症情。然后再确定其相应的食疗原则,给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎者,如属胃寒者,宜服良副粥;若属胃阴虚者,则服玉石梅楂饮。

防治兼宜,效果显著。药膳既可以治病,又可以强身防病,这是其有别于药物治疗的特点之

一,药膳多是平和之品,但其防治疾病和健身养身的效果比较显著。如莱阳梨香菇补精、东中医学院研制的“八珍食品”。

良药可口,服食方便。由于中药汤剂多味苦,故民间有良药苦口之说。有些人,多是儿童因畏苦不愿食药。而药膳的食用,多是药、食两用,且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分药材,由于注意了药物的性味选择,并经过与食物的调配与精心烹调,仍然可制成美味可口的药膳。

药膳根据其保健养生功能和加工工艺,可分为以下几类:保健药膳 主要包括减肥药膳、美

容药膳、增智药膳、明目药膳、聪耳药膳、防病药膳以及抗衰老药膳等。

治病或辅助治疗药膳:此类药膳是在专业药膳师或者临床医师的指导下,遵循辩证施膳的原

则而遣药配膳。如解表药膳、祛痰止咳药膳、健脾消食药膳、清热生津药膳、安神助眠药膳等。

按照药膳的工艺特点分,可以分为流食类、半流食类、固体类。流食类包括:汁,如鲜荷叶汁、鲜藕汁等;饮,《圣济总录》姜茶饮等;汤,《千金方》葱枣汤;酒,木瓜酒等。半流食类

包括:膏,如《积善堂经验方》乌发蜜膏等;粥,如《圣济总录》枸杞羊肾粥等;糊,如藕粉、

菱角粉,固体类包括糖果《随息居饮食谱》中柿霜糖;饭食如茯苓饼、八珍糕。菜肴,如香椿鱼、冬虫草芽等。

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