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2022年暑期三下乡--陆川乌石酱油是否正面临消失的危险

来源:桂林理工大学材料科学与工程学院 作者:吕权胜、陈巧富

社会实践是引导我们学生走出校门,走向社会,接触社会,了解社会,投身社会的良好形式;是培养锻炼才干的好渠道;是提升思想,修身养性,树立服务社会的思想的有效途径。通过参加社会实践活动,有助于我们在校中学生更新观念,吸收新的思想与知识。社会实践加深了我与社会各阶层人的感情,拉近了我与社会的距离,也让自材之路与肩负的历史使命。

我们利用暑假空己在社会实践中开拓了视野,增长了才干,进一步明确了我们青年学生的成闲时间来对自己的家乡进行调查,对陆川县乌石镇当地的乌石酱油进行了解,对这乌石酱油对当地的民生经济有没有提高,对推动当地的经济发展是否有效。

乌石酱油因产于陆川县乌石镇而得名,5年前该镇有30多家加工企业,现在只剩下10来家。乌石酱油并不是商标,而是民间对乌石产的酱油的统称。“乌石酱油”以久晒而取胜,因此,“乌石酱油”也叫乌石晒油。一个平凡的“晒”字并不引人注目,从古至今,制作“乌石酱油”的师傅们,从蒸化到发酵,储在缸里,搁置在炎炎烈日底下曝晒。“晒”出了特色,才使“乌石酱油”得以名扬八方。凡是采用传统工艺生产酱油的厂家,制酱师在科学技术面前都是一丝不苟精益求精,有现代化学分析仪器的实验室,有现代工业的锅炉高温蒸漏等。为了达到空气流通,大都把厂选在小山坡上建起多级晒场。采用玻璃盖晒方法,每天获得十几小时的日照,经此曝晒方法,短的两三个月,长的半年一年,才晒制出上乘之品。这样的酱油具备“藏而不露”的品质。

按照传统工艺,100公斤黄豆只能做出10公斤的‘牵丝酱油’,且要晒制四五年。今天的乌石酱油一般晒制一年左右,100公斤黄豆要加工成100公斤到300公斤不等的产品。用豆量越多,酱油等级就越高。例如,用100公斤黄豆加工出来的100公斤酱油,口味纯正,每公斤可卖十四五元;用100公斤黄豆加工出来的300公斤酱油,酱香清淡,每公斤仅卖四五元。

经过对当地一些个体散户的一些了解,发现乌石酱油酿制成本比较大,利润较低,发展前景不够良好,许多个体散户也纷纷放弃了对乌石酱油的酿制。但是由于其味道与市面上的酱油有着不一样的风味,因此在当地还是比较受欢迎的,许多该镇的居民在逢年过节的时候都会采购一些回家,但是在平时,销量也不是很好。由于过高的酿造成本与过低的利润不成正比,许多人放弃了这传承许久的酿制酱油的方法,选择了更加赚钱的其他途经。这种古法酿制只有在一些大厂还在坚持,若是按照这样的趋势发展下去,这种民间传承已久的酱油有着面临失传的风险。

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