行是知之始，知是行之成|吹角连营梦之队

飘香之茶，吸引着我们，走进军营茶乡。近日，集美大学海洋文化与法律学院的吹角连营梦之队在福建省厦门市同安区军营村进行实地勘察，亲身体验茶乡文化。 首先，我们联系到了当地的乡村居民，通过全流程参观体验的方式，对军营村的茶文化有了进一步的考察与了解。在乘坐村里的观光车辆绕村环行后，对军营村整体的建筑有了一个初步的认识，并且，了解到军营村经由政府统一设计建造后，选取了军营村中的红色元素作为屋顶，代表着军营村的高山红、政治红、柿子红等红色理念，与蓝天白云相呼应，形成了独特的军营美景。 随后，我们乘坐观光车上山寻访茶园，在路途中，居民“地瓜哥”热情地向我们介绍，军营村的茶园种植情况。军营村种植最多的茶种为“毛蟹茶”，因其叶后有稀碎绒毛如同海鲜毛蟹而得名。在云雾缭绕的军营山顶，实践队员们化身为采茶姑娘，腰跨背篓，手拈茶叶，心中默念采茶诀窍“两叶一心”，亲身走进、体验茶文化的魅力。 同时，经居民的介绍，我们意识到由于科学技术的发展，人工采茶的成本远高于机采的方式。因此，军营村目前的茶叶大多采用机采的方式进行收割。并在之后观摩了燃油机械采茶的现场，学习到村民使用机采的方式，旨在提高茶田里的采茶效率，再通过后续机械流水线加工的方式，弥补机械采茶所带来的茶梗多、采摘不精细等问题，从而缩减前期成本。而军营村的茶叶分春、夏、秋三季，制作后的春茶主要供应精品茶路线，夏茶、秋茶则主要是为饮料商提供茶青，用于茶类饮品的制作。 最后，我们深入当地居民自家的制茶间，对采收后采叶的处理有了更加直观的了解。军营村主营的半发酵茶的制茶工艺主要分为：晒青（或加温萎凋）→凉青→摇青（做青）→晾青→炒青→揉捻→复炒→复揉→烘干茶叶九个步骤。从茶田中采收后，先需要放在太阳下晾晒，初步蒸发去除茶叶中的一部分水分，同时激活酶活性，有利于乌龙茶香气的形成。晒青一般掌握晒至顶叶下垂，叶色转暗，茶香有所显露即可，不可过分。凉青是将茶放置阴凉处避光晾凉，使叶子和茎梗内水分流动，重新平衡，使叶子从枯萎状态恢复至基本挺直状态，便于下一步摇青的进行。摇青也称做青，是制茶工艺中极为重要的一环。将叶子放在摇青机内，使叶子翻滚起来，叶子与叶子、叶子与滚筒壁之间发生碰撞和磨擦，叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来，有利于乌龙茶品质特征的形成。摇青、晾青达到适度以后就立即进行炒青，类似绿茶的杀青，目的是利用高温蒸发水分，使叶质变较，停止发酵红变，保持茶叶的品质特征。炒青之后就可揉捻、复炒、复揉、烘干等一系列工序，促进茶香的进一步形成发酵。 我们了解到未来的规划和需要克服的困难——一方面主要是进行品种的改良，从低产值、低附加值一些毛蟹、本山改成肉桂、金牡丹等新品种，希望实现从低价茶到品质较高茶的转变的状态。但是面临两个问题需要克服：一个是思想意识的问题，村民不愿意冒风险轻易去改良品种，新品种可能给我们带来的是更高的报酬，但也意味着这是更多的风险；一个是资金问题，茶园改造的成本比较高，一下子要投入这么多的人民币，对茶农们来说也是一个需要考量的因素。 另外一个方面是会培养茶叶技术的带头人。现在专心种茶的青年人越来越少，目前整个茶业发展出现了青黄不接的现象。因为茶的品质很难把控，只有技术带头人把技术做好了之后，才会有越来越多年轻人愿意做。因此，乡村还在试行返乡补贴，鼓励青年人返乡参与茶业制作。 本次实践队走进环境优美、文化独特的军营村，走进乡村振兴的发展。在这个独特的地方，促进实践队成员在探索中成长，让队员感受到茶香文化，并为之而宣传。

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