佛山学子三下乡：探访茶厂茶园，领略茶叶之美

康禾茶在宋代就颇具名气，到清康熙年间达到顶峰，成为皇家钦定的贡茶。据《河源县志》载：“岭南山地产茶者多，而河邑独胜。上莞、康禾诸约，居人生计，多半赖此”。时至今日，康禾贡茶仍是广东省的知名茶叶品牌，2011年康禾贡茶制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。2022年6月30日，为窥得康禾贡茶”庐山真面目”，佛山科学技术学院暑期实践队伍“源心·夏乡”团队在村委的带领下，有幸深入探访茶厂茶园，在实践活动中我们拜访了当地有名的制茶师傅，在与师傅的交流中了解到红茶和绿茶的茶树是一样的，茶叶鲜叶也是一样的，只是加工工艺不同而已，绿茶是没有经过发酵的，而红茶是经过萎凋、揉捻、发酵等步骤经过完全发酵的，使得茶氨酸被氧化，形成了茶红素等物质，所以才会产生红色的叶底和茶汤。仙坑村有春茶和秋茶，一年可采摘4～6次。制茶的过程比较长，需要14个小时左右，经过多道工序才能完成制茶的工艺。与古时制茶有所不同，茶厂引进自动化生产设备，传统工艺与现代科技的融合提高了制茶的效率，但是在某些工序上，机械不能替代手工制作，比如制茶烘干火候等方面，都是需要人工控制的。我想这便是为什么都说仙坑茶叶美，因为这里不仅有制茶师傅亘古不变的匠心之美还融入了现代科技智慧之美。

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