南药科技志愿服务社会实践队：龙舌兰

龙舌兰植株（ Agave atrovirens龙舌兰）生长十来年后，像一只张牙舞爪的草怪散落在伊达尔戈州干旱的土地上。它就快要成熟了，龙舌兰的中心已经存储了大量的糖分，随时准备迸发美丽灿烂之花。让它肆意生长的话，它能长出植物界里最高的花柱，6米多高。 　　避开它肥厚锋利的草叶，用铁锹捣掉即将长出的花心，凿出一块小槽，用石块或者宽大的龙舌兰叶子盖上，积累龙舌兰蜜水。龙舌兰蜜水色泽清亮透明，味道如蔗糖水和蜂蜜的混合物，齁甜！ 　　采集的农民用屁股刺孔的长葫芦吸出蜜水，转移到桶里。吸干之后立即刮刀把小槽里龙舌兰的鳞茎肉刮几层扔掉，等个几小时又可溢出蜜水。每天如此反复吸取两次，每次可吸到3升左右，持续长达六个月直到龙舌兰被榨干枯萎而死。 　　龙舌兰蜜水会被用来制作“上帝的饮品”墨西哥龙舌兰土著酒Pulque。 　　蜜水被运到通风良好的发酵间（tinacal），放进容器（tina）里，以前使用牛皮做容器，现在主要用玻璃钢了。享誉世界的龙舌兰酒Tequila已经大规模工业化生产，Pulque的酿造则还传承着来自墨西哥古文明最原始的制作方法。蜜水倒入母液酒里，二十种微生物（尤其是Zymomonas mobilis细菌）作用下，根据温度、湿度、龙舌兰蜜水的品质等发酵7-14天不等，最终形成了乳白色粘稠的液体，味道微酸，很是特别。 　　发酵的过程复杂且要小心翼翼，稍不注意就容易发酸坏掉。发酵的过程一直在进行着，导致Pulque不能保存长久，在运输过程中的摇晃也会加速它的衰败，所以在发酵好之前就需要运输到各地。 　　Pulque酿造已经有上千年历史了，是美索美洲文明的传统。 　　作为“上帝之饮”这种神圣的酒，主要在庆祝和仪式上饮用。大祭司在人祭的时候，会饮用此酒来让他祭祀过程中进入微醺的状态，与神灵进行沟通。也会让牺牲者饮用，让他们失去意识，这样活挖人心的时候会减轻痛苦，也方便仪式的进行。

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