学习抛锅技术，促进粤菜传承

为了响应学校号召，助力暑假“三下乡”活动。7月12日，来自岭南师范学院的食品科学与工程学院的“燃昭“实践队，继续在岭南师范学院的湛江市粤菜师傅基地通过拍摄视频的方式对粤菜进行宣传。本次拍摄的重点是粤菜师傅的一项必备技能——抛锅。

走进现场我们可以看到，队员手法熟练地翻炒着青菜。他左手拿着锅柄，右手握勺子，使不断翻动勺的同时，左手也在不断滑动锅。不一会儿，一盘绿油油的青菜就炒好盛好了。我们品尝的时候发现每一根青菜的成熟程度一致，味道均匀，色香味俱全。队员表示，青菜的美味很大一部分得益于抛锅这项步骤。抛锅可以让菜肴受热均匀、不粘锅、入味、着色。这样使菜肴达到提鲜增香的作用。我们可以从队员炒青菜的过程中可以看到，抛锅主要依靠手腕的力量，小臂平伸，手掌掌握住锅的把柄，微微下倾，手臂向前，然后后缩，菜就会在里面沿锅的内壁划一个半弧落下，正好落在锅内。由此，我们应该了解到，抛锅对菜肴的烹制相当重要，是日常烹饪离不开的一项技能。

本次活动让我们知道了抛锅对菜肴制成后的色、香、味以及形等方面都有重要影响。所以，抛锅的传承、发扬在粤菜的传承中也显得特别重要。一门抛锅技法的生命力，也是对粤菜的继承和升华。我们希望你们看过本次拍摄的视频后，可以进行简单学习。敬请期待下次我们实践队给你们带来的视频吧。

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