重温抛锅技术，促进粤菜文化传承

为响应学校号召，助力暑期“三下乡”活动的进行，岭南师范学院食品科学与工程学院“燃昭”实践队利用暑期于岭南师范学院的湛江市粤菜师傅培训基地，通过拍摄视频的形式对粤菜文化进行宣传。

本期的视频内容是抛锅。抛锅是粤菜师傅必学的一项技能，也是粤菜师傅重要的基本功之一。粤菜师傅烹饪时抛锅，主要是为了让菜能够在锅内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，受热均匀，不会粘锅也不会糊锅，最终使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡，以达到提鲜增香等作用，且能协调和美化菜肴的形状。粤菜师傅抛锅技术掌握程度都会影响到菜品的质量，上色和口感。

视频中，岭南师范学院食品科学与工程学院“燃昭”实践队队员左手扶锅，右手握勺，不断的翻动着勺，使豆角在炒锅里不断的翻炒着。使豆角在大火烹炒的情况下，能够防止粘锅煳底，使豆角受热均匀，每一条豆角的成熟程度都一致，调味均匀，色泽香俱全。避免豆角未全熟夹生，有些豆角过老的情况。避免将豆角翻炒过烂而导致豆角破碎，能够保持豆角美观的外形。实践队队员抛锅，旺火速成的爆炒豆角，保持了豆角的鲜、嫩的同时，使豆角变脆、更有口感。

抛锅能使菜肴受热均匀，更好的吸收芡汁，可适应于多种菜肴的需要，是很多广东家庭炒菜经常选择使用的烹饪方法。

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