烹调技法“白灼”之白灼虾

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成，虾鲜嫩，美味可口，而且烹饪简单。食用功效有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。

许多都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解，真正的白灼虾还是有几道工序的。白灼虾的制作无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。

首先将基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。准备好葱、姜、白酒，将葱和姜切成葱段和姜片。往锅中倒入少许油，待至六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。待水开后，放进基围虾灼熟。然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。碗中可以根据个人喜好放入酱油、醋、姜末、香油等调成料汁。虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。

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