“星光”来到酒厂 探寻三华李果酒酿造法

7月5日上午9点整，“星光”社会实践队来到了广东省茂名市信宜市钱排镇钱排三华李酒厂进行了采访调查。由于酒厂要进行规模扩大，在前段时间已被搬迁至新产业园区，队员对未能在酒厂观看制作三华李果酒的全过程感到十分遗憾，但酒厂老板仍耐心地对调研组队员提出的调研问题进行了精准答复。

在与老板的交谈中，我们认真对比了三华李果酒的土法酿制和酒厂的科学酿造之间的区别，可以发现两者还是有许多不同之处。其一，土法酿制的果酒无法将果实上自带的“银粉”完全洗净，其中含有的可以进行发酵的物质会导致果酒发酵时间偏长，使得果酒保存在两年左右就会出现发酵的臭味，影响果酒品质；而酒厂科学的酿酒方式则能够完全清洗掉这层“银粉”，改为用单一的酵母使其发酵，对发酵时间进行精准控制，保证果酒的品质。其二，工厂酿酒为了利于保存，它采用“先蒸馏浓缩，再加入三华李果汁”的方式来使得果酒酒精度数提高至23度，这种改进的方法不仅使得果酒的风味更加醇厚甘甜，也避免了细菌污染的风险，延长了果酒的保质期。

其三，土法酿造的果酒保存两年以上后果酒会反渗进被浸泡的果实中，使得果酒颜色由红变黄且口感略微下降；而改进的过滤发酵残渣的方法避免了果子长时间浸泡在酒中，这不仅保证了果酒的颜色，也极大程度地保留了三华李的香气，提升果酒的口感，并延长了产品的保质期。

在采访的最后，酒厂的老板让队员们尝试了销量较好的一些三华李果酒，队员们尝过这些果酒之后对其赞不绝口。

撰稿人：李尚林

摄影：李尚林

供稿单位：岭南师范学院化学化工学院“星光”社会实践队

初审：李丹丹

复审：陈叶华

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