清目保健，客家酿苦瓜

梅州市梅县区的江北老街，街区内尚保存许多中西合璧的客家民居，其建筑形态有楼有院、组合多样，复古风十足。

不仅仅是建筑中西结合，把江北老街走一遍，还可以看到许多传统的客家特色的美食。有许许多多我从未见过的炸物、粄类、和菜肴。在这我见到的客家菜最让我印象深刻的是酿苦瓜，倒不是以前没见过，而是我第一次知道原来酿苦瓜是粤菜系分支客家菜，好像从来都没有好好了解过这道菜。

据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还可暖胃宜气。

这一次又让我重新认识了这道菜，这一菜肴味道鲜美让人垂涎欲滴，吃起来舒心暖胃令人神清气爽。由环境造就的美食，在本地吃总是让人有无限感触。可以想象到当时客家祖先刚刚从中原地区迁徙到湿热的南方地区，吃到这道美食时，那种幸福感是让人多么兴奋的呀！

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