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哪里有客家人,哪里就有粄

来源:岭南师范学院机电工程学院 作者:涯系客家人

2022年7月10日,“涯系客家人”社会实践队全体线下成员前往梅州市梅县老街,共同探寻客家特色小吃,品味客家文化。

哪里有客家人,哪里就有粄,此话不虚。走进老街,左右街道上必不可少的便是粄了,我们发现这里的粄种类繁多,有酿粄、酵粄、笑粄等各种各样的美食。根据馅料的不同,又可以分为不同的酿粄,如三圳酿粄等;根据面粉中加入糖种类的不同,可以依据笑粄颜色的不同分为不同种类,如红酵粄等。

社会实践队成员主要品尝了红笑粄,我们听店铺阿姨讲解了具体的制作过程。首先大米浸泡一晚后磨成米浆,然后加入一汤匙的红粬粉和一点干酵母进行发酵。发酵好的米浆加入适当的白砂糖,搅拌均匀,蒸笑粄的浆就准备就绪。接着把发酵好的米浆舀入杯子或小碗中,舀至杯子杯沿。最多,把装好的笑粄杯依次放进锅里,盖上锅盖用大火蒸上大约40分钟。这样,新鲜滚热香甜的笑粄就出锅啦!

笑粄,也叫“喜粄”,吃起来Q弹又美味,大家试吃完之后仍然意犹未尽,不得不说,红酵粄真的很好吃。至此,我们的社会实践美食文化调研活动到此结束,希望客家美食能够传承下去,让越来越多的人感受客家文化!

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