“同薪燃梦”社会实践队街头调查湖北地区对粤菜的认知

2022年7月9号，“同薪燃梦”社会实践队在湖北省武汉市街头调查本地居民对粤菜的了解。

“食在广州”，众所周知，千古传诵。粤菜是我国历史悠久的四大名菜之一。粤菜由广州菜、客家菜和潮州菜构成。几千年来所形成的广东人“敢为天下先”的精神境界和“以食为先”的生活风格，促进了经济、饮食文化及粤菜的发展。

粤菜有三大特色：用料广泛，主料、配料和调料都非常丰富。为了突出主料的风味，粤菜挑选配料和调料都非常讲究，配料不会杂，调料是为了突出主料的原味，食材的选择上得天独厚，特点鲜明，用料广博，往往一盘菜肴，不仅主料丰富，配料和调料也一样的丰富多彩，但配料不会杂，清新为本，讲究色香味形，主体突出味道的鲜美；用料精而细，配料多而巧，装饰美而艳；重视质和味，口味较为清淡，清中求鲜、淡中求美，以炒为主，嫩而不生、油而不腻，也有其他烹饪方法，比如，煎、烩、炖、煲等方式。并且跟随时节的变化而改变；广东菜比较讲究装饰，比如松鼠鳜鱼，将鱼改刀成菊花的形状，食用方便、卫生，同时，也体现出其注重装饰的特色；食味考究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸，此即所谓五滋六味。

在今天的街头调查中，主要询问当地居民关于粤菜的了解和有没有兴趣学习如何制作粤菜。一共采访了二十位居民，其中十位对粤菜有了解，吃过粤菜并且有学习制作粤菜的兴趣；六位知道粤菜但还没有吃过；四位认为粤菜与湖北本地的蒸菜口味相似，没有特别的地方。通过这次的街头调查，能让更多的人去了解粤菜，尝试粤菜。

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