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盛宴前奏——冷拼叶子荷花

来源:岭南师范学院 作者:妆辞

台风天过去后,天气一如既往地炎热起来了,看着那飙高不下的温度,今天我们来聊一聊一些清凉的菜系。比如说,盛宴的前奏——冷拼,比如说,冷拼的叶子荷花。

首先,什么是冷拼呢?冷拼,也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,通过采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置,将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜,它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前,让人赏心悦目,振人食欲,使就餐者在饱尝口福之余,还能得到美的享受。既让人食欲大动胃口大开,又让人对接下来的菜系满怀期待,在宴席中还能起到美化和烘托主题的作用,同时提高了宴席档次。

那么,冷拼的叶子荷花是怎样的呢?冷拼叶子荷花的实物如其名,葱绿的大大的椭圆叶子层层叠叠,中间放有胡萝卜刻成的莲。会不会很难制作呢?我们可以尝试制作一个简易版本的。先将洗好的胡萝卜削皮后切削成厚约一厘米的圆块块,再将它们对半切四次,就可以得到一个个小巧的三角状胡萝卜,把三角小胡萝卜堆叠,便可以得到简易版荷花。

荷花制作好后,叶子该如何准备呢?将去皮后的青瓜对半切开,然后沿着对角线,斜斜切成长形薄片,将青瓜薄片按照自己喜欢的形式,摆放在胡萝卜荷花下方,最后再加以装饰,即可得到荷花冷拼。看着清凉又可口的冷拼叶子荷花,有没有稍微觉得,连炎炎夏日,似乎也没有那么讨厌了呢?

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