小城寻味，经典传承

小城寻味，经典传承

——-“传承非遗，青春助力”走进郏县“筋面郎”饸饹面

郏县饸饹面是中原面食代表之一，据史料记载，始于唐朝，后代代传承至今。“筋面郎”饸饹面是河南省省级非物质文化遗产代表性项目。2022年6月27日，“传承非遗，青春助力”实践队队员邱高珊前往探访位于河上街的郏县“筋面郎”饸饹面店，寻味千年经典。

面馆生意火爆，慕名而来的食客与加盟者们络绎不绝。据店内师傅所言，饸饹面用料讲究，制作工序繁琐，所需面粉、牛羊肉、辣椒等原料多为本地所产。制作时也需先将面剂用饸饹床压成圆或扁条状入滚水煮熟，笊篱捞入碗中，加牛羊肉或杂、葱花、香菜，浇入肉汤，再覆上辣椒油即成，食用时常配以现烤火烧儿。除常规浇面，也有炒面等，皆味道鲜美，香而不腻，有暖胃润肺、温肾健脾等功效，深受群众喜爱。

师傅说，饸饹面的精髓在于汤底和香料，汤底是由大骨头熬制十几个小时而成，味道鲜美。香料采用60多种材料碾碎调配，精心配好比例熬制而成。随着时代的发展，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋阴壮阳的保健防病功效。如今，从事饸饹生意的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”的身影早已遍及全球。

在当地人看来，如今郏县饸饹面已经不仅是一道普通的面食，是传承千年的经典，更是郏县民众舌尖上的乡愁，是郏县文化认同的重要标志符号。

（供稿人：郑锦）

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