为深入发掘省级非物质文化遗产宜昌凉虾背后的文化符码，加强非物质文化遗产传承、保护，2月8日，曲阜师范大学地理与旅游学院非遗探查小队来到位于湖北省宜昌市伍家岗区江海路的“郑信记”凉虾旗舰店，拜访传承人袁鸿斌先生和郑慧女士，详细了解宜昌凉虾传承和发展现状，探索创造性转化和创新性发展的新路径。
走近凉虾店铺，探索发展历程
“郑信记”凉虾店位于宜昌市古老的江海路。这条在长江边上的老街区，见证了宜昌的现代化发展历程。“郑信记”凉虾店也和江海路一起，陪伴着宜昌走过了一个又一个春秋。到达凉虾店，映入眼帘的是一栋古色古香的建筑，虽然店名不大，但却紧凑而精致，路旁都是高大的古树，郁郁葱葱的守护着“郑信记”。此时，袁鸿斌先生和郑慧女士忙的不可开交，两人正在给客人打包凉虾。实践队员走近发现，客人购买的不止凉虾，还有龟苓膏、凉糕、冰粉等其他类型的“郑信记”系列产品，原来经过多年的发展，“郑信记”已经不止凉虾这一单一产品了。
待客人走后，实践队员便向传承人说明了来由，两位老师热情地接待了实践队。走进店铺内部，发现墙上都是一些具有宜昌特色文化的壁画。郑惠女士介绍道：”这是我们特意装修成这样便于客人打卡拍照的地方，这样的风格不仅仅可以吸引游客，也是为了宣传宜昌的旅游文化。“大家边品尝甘甜的凉虾边谈着宜昌凉虾的发展历程。我们的回忆又被拉回到了美好的孩童时代，聒噪的蝉鸣、湿润的江风，和玩伴追逐打闹，满头大汗，玩累了便去江海路买一杯冰爽的凉虾。仿佛那就是孩童的我们最幸福的时刻，还有那个时候的郑惠女士头上还没有生出缕缕青丝。
据郑惠女士回忆，他们从1996年开始创业，“郑信记”凉虾就是他们在一步一步摸索和改良中创造出来的产品。起初，两位老师制作出来的凉虾口感软绵、汤水浑浊，并不受食客欢迎。随后，他们夜以继日钻研，从原料质量到用量，再到做法，每一个过程都争取找到最好的平衡点。终于功夫不负有心人，他们做出了滑糯清爽、嚼劲十足的凉虾。“郑信记”随后也走上崛起之路，从一家店铺扩张为四家店铺，经过二十多年的发展，已经成为了能够代表宜昌文化的特色小吃。
艰苦奋斗解决瓶颈，传承之路任重道远
据袁鸿斌先生介绍，起初做凉虾只是为了生存，迫于失业的经济压力，他们不得不开始寻找出路。他想到了岳母传下来的凉虾技艺，便开始了尝试。而这一干就是二十多年。“郑信记”的凉虾是纯手工制作，精选四川早稻米，为了保证口感的清爽，每隔两小时就要打米、熬浆，现做现卖，纯天然，没有任何添加剂。红糖和桂花糖也都是祖传秘方亲手熬制，而如此高标准的原料配置，也意味着更辛苦的劳作任务。据郑惠女士透露：天不亮就要起床淘米、熬制红糖，到深夜才能结束一天的工作量，每逢节假日，工作任务更是繁忙。就这样起早贪黑操劳了大半辈子。
两位老师的女儿和女婿也决心接手传承和发扬这份“宜昌老味道”。女婿辞掉了稳定高薪干了八年的工作，一心投入到市场调研和新产品开发；女儿则开始一心一意地学习凉虾的制作过程。实践队员采访他们的女儿王媛女士后，深深被她的家国情怀和坚持不懈的品质打动。她认为，制作凉虾并不是简单的赚钱养家，也是一门技艺的传承。她说道，每年会有很多在外地的宜昌人回到这里吃凉虾，有的甚至带个大桶来买凉虾，然后带去祖国各地，他们买的不仅仅是凉虾，更多的是对家乡的思恋和对过去的追忆，“作为凉虾技艺的传承人，我有责任帮助大家寻回属于自己的宜昌记忆。我已经意识到了非遗传承的艰辛和困难，但我也会拼尽全力留住这一份宜昌记忆。”
王媛如今也是一名正式的凉虾非遗传承人，经营着“郑信记”的一家分店。郑惠女士希望凉虾的传承也能像他们家庭这样一代又一代的走下去，凉虾代表着宜昌文化，也代表着宜昌的乡愁；凉虾承载的不仅仅是宜昌市民对于味蕾的追求，更是市民心中对于孝道文化的尊重和对城市的依恋与热爱之情，将四百多万宜昌市民的家国情怀通过凉虾串联到一起。
积极探索创新发展，非遗魅力散发光辉
采访中，我们得知“郑信记”的发展之路也布满了荆棘。诸如奶茶、咖啡等饮品对凉虾的市场造成了不小的冲击，抢占了大量市场份额。而凉虾为夏季饮品，当冬季来临时，售卖量会大大减少。郑惠女士指出：凉虾这种饮品就是会分季节，冬季的售卖量连夏季的一半都不到。除此之外，凉虾的知名度也仅限于宜昌市，省内的其他地区对凉虾往往是不了解的，这也导致食客的主要来源是宜昌市民。
因此“郑信记”也在积极探索创新性发展，持续尝试开发其他的小吃产品。传承人跑遍了重庆、成都、贵州的街头巷尾，拜访了许多匠人，品尝了很多味道，经过反复试验改良，推出了“郑信记”系列凉糕和冰粉。这也弥补之前产品单一的缺陷。此外，传承人也在积极利用网络资源宣传凉虾，通过与市旅游局和文化局合作，把“郑信记”打造成网红打卡地，吸引更多游客前来打卡品尝。传承人还表示，鉴于凉虾是孝文化的代表，未来打算与宜昌“全国文明城市”的名片结合，开发和宣传宜昌凉虾。
生活大抵就是这样，会因为爱温暖如春，也会因为一些味道，而记忆深刻。时光带不走的是味道，留下的却是岁月。宜昌凉虾是宜昌重要的文化符码，承载了无数宜昌人对家乡的记忆和对孝的理解。通过本次实地参观、与传承人面对面访谈等，实践队员更加深刻理解了文化传承对个人、对社会的影响。凉虾代表的不仅仅是人们味蕾的渴望，更是对城市的情怀、对过去的追忆、对美好生活的向往，而我们大学生群体也应该寻找更多创新性的办法，努力去传承非遗。
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