经过近五天对食用菌产业链中研发、栽培、市场等重要环节的调研，食用菌产业调研团队的实践活动进行到了最后一个、也是与食品工程关系最为密切的环节——加工。
7月17日，团队成员前往福建省漳州市芗城区的顺兴罐头食品有限公司，参观蘑菇罐头的生产工艺流程。在进行严格的卫生防护措施后，团队成员才被允许进入生产车间。团队成员注意到，蘑菇在经过清洗、浴煮、筛选、切片等工序后，被装入罐中。其中，罐头中的汤汁和固形物是分开生产的。二楼的车间将罐注液调配好以后，利用重力通过管道将汤汁在高温下淋入罐中。这些汤汁不仅能改善食物风味，还有杀菌、防腐等作用。封装好的罐头还需要经过清洗、灭菌、烘干等工序后，才能进入仓库。负责人介绍到，该工厂生产的罐头主要出口到欧美、东南亚等地，每年都有大量的订单，有着相当广阔的市场。
7月18日，团队成员前往漳州市南靖县的四通食品有限公司，参观真空油炸香菇的生产工艺流程。进入车间后，负责人向团队成员介绍了真空油炸的工序以及不同设备的运作原理。其中，食用菌在油炸之前需要用玉米糖浆浸泡一段时间，这是为了赋予食用菌油炸后酥脆的口感并提高出产率。参观结束后，负责人邀请团队成员品尝了真空油炸的香菇。团队成员表示，香菇在经过真空油炸之后，失去了原本可能令人不适的风味，还在增加酥脆口感的同时，保留了一定的营养价值。据悉，该产品正在积极开发中，未来将向市场全面推广。
通过本次调研，团队成员对食用菌加工有了一定的了解，在丰富实践经验的同时，增强了对食品行业的认识。
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