靖边县是陕西北部的一个小城市，这里的人民勤劳善良，热情淳朴。但是土地比较贫瘠，既不能种植水稻，也不能种植小麦。荞麦、土豆和玉米是这里的主要作物，那么在这样的条件下，陕北人民能做出什么样的美食呢？
一、荞麦
荞麦既有可以作为粮食的普通荞麦，也有可以作为保健品的苦荞。普通荞麦有一种特殊的使用方法，那就是制作荞麦凉粉。首先将荞麦去皮，打碎成小颗粒，用清水浸泡一段时间后将其装入纱布袋并反复搓洗，直到纱布袋中只剩渣滓为止。然后将荞麦水倒入锅中加热，反复搅动防止糊锅，待颜色透亮后盛出放凉，切条，加入调料汁即可食用。上述方法是凉吃，凉粉也可热吃。将切条后的凉粉放入靖边的另一种特色美食“粉汤”中即为“凉粉粉汤”，也是不可多得的美食。荞麦凉粉好吃，食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的功效。
说完荞麦凉粉，接下来说苦荞茶。苦荞茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞茶，并非传统意义上的茶，严格来说是一种炒米茶。苦荞麦被誉为“五谷之王”，常喝苦荞茶可以降血压，降血脂，降血糖。随着人们的生活水平日益提高，人们的关注的已经不只是吃饱，更应该吃好，吃得健康。苦荞茶凭借着“三降”的功效获得了靖边人民的喜爱。
二、酸菜
陕北的冬天寒冷又漫长，所以陕北人民会在冬天到来之前就开始腌制酸菜。将新鲜的白菜放入腌菜缸里，铺一层白菜，撒一层粗盐，最后在白菜顶上压一块石头。虽然腌制过程没有加一滴水，但是等酸菜腌好后，缸里会有很多水，这就是白菜里的水分。那么这样的酸菜可以做出这样的美食呢？那就是猪肉熬酸菜。将现杀的大肥猪剁成大块，配上腌好的酸菜，再加上本地种植的土豆一起炖煮。爽口的酸菜使得猪肉不再肥腻，猪肉的油脂渗入到土豆中，土豆经过长时间炖煮，口感已经变得绵密，与猪肉的油脂相配竟不输肉味。如此一道猪肉熬酸菜怎能不是每个陕北人的心头好？
三、羊肉
陕北高原不适宜种植，但这高高低低的沟壑竟使羊群得到了充分的“锻炼”。陕北的羊群不是圈养，而是放牧。而放羊也不叫放羊，而叫“拦羊”，一方面可能是陕北方言，一方面也可能是因为要拦着羊，不然羊可就从山上跑到了地里吃庄稼了（由于陕北独特的地形，稍平缓的土地都会种庄稼，所以和用来放羊的小山丘离得很近）。所以这里的山羊每天都会进行爬山训练，练就一身“腱子肉”，这是陕北羊肉好吃的原因之一。还有一个原因是地椒，这是一种用来烹饪羊肉的香料，而且羊在被放牧的时候也会自己吃地椒，所以这里的羊自带“体香”。靖边的羊不只羊肉好吃，羊杂碎也是靖边的美食之一。羊杂碎指的是羊的内脏、头蹄肉的统称。本来羊肉就有一定的膻味，羊杂碎更是膻气扑鼻，况且动物下水一直是人们不屑吃的东西。相传成吉思汗征西夏路过榆林，军中粮草已尽。无奈之下，后勤人员将宰羊剩下的羊内脏，头蹄肉切块放入锅中，加入清水和食盐，由于没有其他的调料，只能加入随地采摘的野香菜，没想到这一锅羊杂碎竟鲜美异常。羊杂碎就此流传了下来，成为了西北地区的一道美食。羊杂碎的膻味较之羊肉更甚，所以很多外地游客吃不惯，但这不影响羊杂碎在靖边人民心中的地位。
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