华中农大学生走进福建省农科院研究所，探究食用菌的开发与应用

7月9日上午，华中农业大学食品科学技术学院赴福建省福州市暑期社会实践团走进了福建省农业科学院农业工程技术研究所，针对团队成员所学的食品科学与工程专业知识，在农科院农业工程技术研究所副所长李怡彬教授的带领下，体验了一次理论与实践相结合的食用菌产品研发之旅。本次活动得到了福建省农科院的大力支持。

活动伊始，由李怡彬教授带领团队成员认识了解各种食用菌的用途与加工应用情况，有绣球菌，灰树花，大杯蕈，北冬虫夏草等等，并详细介绍了它们的营养成分与功效，例如绣球菌也叫绣球菇，是非常珍贵的药食两用的菌菇。绣球菌中含有丰富的抗氧化物质，可以清除体内的自由基，延缓机体老化，增强机体免疫力，提高抗病能力，预防癌症及心血管疾病等慢性病的发生。绣球菌中含有丰富的钾元素，是一种高钾低钠的食物，可以利尿，起到降血压的作用。此外，绣球菌中含有的维生素C和维生素E，可以抑制黑色素的沉淀，对肌肤有很好的养护作用。

随后，李怡彬教授带领团队成员来到食用菌的加工场所，给团队成员一一介绍了食用菌的加工设备，从较为专业的机械搅拌发酵罐到微波光波声波萃取仪再到常见的离心机冻干机等等，团队成员纷纷表示受益匪浅。事后团队成员陈鸿彬表示，“在本次调研活动中感触最多的当属机械搅拌发酵罐的应用，这个机器它能够通过液体诱导发酵培养菌丝体获得我们所需的发酵产物，从而起到代替那些生长极缓慢的菌菇子实体的作用，节约了大量的时间成本，在科研中有着重要的作用。”

最后，团队成员来到了食用菌的产品研发室，见到了质构仪旋蒸仪以及陈列的诸多食用菌半成品。本着实践与理论相结合的原则，团队成员纷纷上前感受并实际学习了一番质构仪的操作流程，以加强实践效果。

文字：华中农业大学大学生暑期社会实践福建省食用菌产业调研团队张永杰

摄影：华中农业大学大学生暑期社会实践福建省食用菌产业调研团队陈滢

审核：华中农业大学食品科学技术学院 刘莹

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