紫笋茶的制茶工艺

实践是检验真理的唯一标准，为了更地了解紫笋茶文化，我们暑期实践“琼浆玉露不可及，紫笋一到喜若狂”小组成员于7月19日到长兴水口文化景区种茶基地进行实践学习。

紫笋茶早在1200多年前已负盛名，从唐肃宗年间（公元757-761）起被定为贡茶。而紫笋茶的制作过程是一个极其复杂的过程，我们先请到了相关工作人员向我们介绍了大致过程以及一些相关的知识。在相关责任人的介绍下我们知道了制茶前的挑选环节也是十分重要，紫笋茶于每年的清明至谷雨期采摘，摘取一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽。挑选紫笋茶的方法记载于唐代茶圣陆羽的《茶经》：阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”。紫笋茶的制作经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程。

在了解了一定的理论知识后，我们来到了紫笋茶的制作车间参观学习紫笋茶的制茶工艺。杀青是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。杀青多是人工完成，没有一定的经验我们的手根本经受不住这样的高温。然后是揉捻，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。最后进行干燥，干燥可以蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。我们一边观察记录，有时还自己参与其中。

亲身体验了紫笋茶的制作工艺后，我们对紫笋茶有了更深刻的体会，它制作的每一步都是重中之重，稍有差池就达不到最好的品质。所以我们更应该传承、弘扬这种制茶工艺。

通讯人：甘诗雨 姚周寅

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