滋补豆腐汤，初心老味道

7月7日，“讲好黄河故事，传承非遗精神”实践队的成员们来到洛阳西工南关张记兜福豆腐汤馆，对非物质文化遗产豆腐汤制作技艺第四代传承人张懿鹏先生进行了采访。

洛阳的早餐以汤为主，而豆腐汤味鲜价廉，街头随处可见，是较为家常的过早食品。它是一种简单的汤料理，以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高汤与足量的姜末，再配各味佐料，大火烧开，再文火慢攻，咕咕嘟嘟，开盖透香，引人垂涎。

洛阳的豆腐汤馆随处可见，张记兜福豆腐汤馆是如何脱颖而出的呢？用张先生的话说，秘诀只有一个，用心。精挑细选，他们才选择了固定的豆腐供应商；悉心挑选配菜，做好保鲜工作，不让任何变质材料入汤；专程购买手工粉条，真材实料，让顾客吃得放心。

一些豆腐汤馆为了让汤更香以吸引更多食客，在汤甚至配料里加入了动物油，这在张懿鹏先生看来是不可取的。豆腐汤是洛阳素汤的代表，其营养价值体现在清淡滋补，加入荤腥来提味显然是本末倒置。张记这种“保守”的行为，是否让他们在行业竞争中不占优势呢？答案是否定的。用料好，食物自然鲜美，单说辣椒油和葱油，都是精选精炒，连大饭店的厨师吃了都赞不绝口。民以食为天，干餐饮是一个良心活，为了挣钱直接用调料勾兑，或是过分加工使食物失去了应有的特色，都是不可取的。

张记兜福豆腐汤馆在继承传统的时候也不忘推陈出新，他们推出的养颜豆腐汤是将花生、核桃、杏仁等坚果打碎后熬进汤里，补脾益气，补脑益智。而野生菌豆腐汤不但能让汤味更加鲜美，还可以促进代谢，健脾养胃。

很多时候，非遗是简单的，因为它与人民的生活息息相关。而无数个、无数代像张懿鹏先生这样的非遗传承人，就是通过对初心的坚守，对生活的热爱，才让非遗生生不息。

文字作者: 杨怡婷

来源：“讲好黄河故事·传承非遗精神”实践队

http://www.dxsbao.com/shijian/375414.html 点此复制本页地址