药膳一词最早见于《后汉书烈女传》,中医药膳起源于两千多年前,经历了漫长的发展过程,但历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。食疗是指以膳食作为手段治疗疾病,而药膳发挥防病治病的作用即是食疗。但食疗中食的概念远比药膳广泛,它包含了药膳在内的所有饮食,因此食疗不必一定是药膳,但药膳必定具备食疗功效。
最早人类在“茹毛饮血”的时期,在生存摄取食物的过程中,偶然发现某些食物在果腹增强体力的同时,也能对身体上的一些病患起到缓解作用。之后这种偶然渐渐的演变为主动寻求,这种“寻求”的本能和经验的积累,就成为了药膳食疗的起源。
神农尝百草的传说,则表明远古时代人们已经在有意识、有目的地寻求“可食”与“治病”的原料了。《淮南子修务训》说神农“尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。当此之时,一日而遇七十毒”。知避就,就是懂得百草的基本性能及有毒无毒,这为后世本草学的形成打下基础;同时,也是“药食同源”的最早缘起,为后世药膳食疗的发展奠定了基础。
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