磐五味生产加工技艺的传承

磐安是中国药材之乡，药材众多，种药、制药历史相当悠久，生产加工工艺精到。2011年《磐五味生产加工技艺》被列为浙江省非物质文化遗产保护名录项目。为了进一步了解磐五味生产加工技艺，7月10日下午，浙江理工大学经济管理学院暑期社会实践五团一队“初心如磐”小分队采访了磐五味加工技艺的非遗传承人兼药材协会杨定升副会长并参观了非遗展示馆。

磐五味非遗体验馆位于九和堂药材行楼上，是磐安药材协会副会长杨定升个人出资建设的一个小型“磐五味”药材科普基地，占地虽不足200平方米，却生动地展示了“磐五味”古法生产加工技艺。被誉为“磐安药匠”的杨会长热情接受采访，为队员们讲解了“磐五味”古法生产加工技艺的主要器具与生产原理，“像我们的白术，古时是用木头做成白术囱，烧火的锅孔要离开白术囱2米以上，火道还要做成弯道，就是防止火过大，温度过高，影响中药材的品质，甚至对烧火的柴火都有讲究，燎头毛用什么柴火，慢火焙干用什么柴火……这种延续了千年的加工方法，直到科学技术高度发达的今天，还是被公认为最好的加工方法。还有，白芍的蒸煮火候的把握，晒白芍时如果太阳太大，则要在上面盖上东西，防止白芍空心；玄参加工的捂、闷、囱的加工技术对质量的影响。这几种药材直到现在还是适宜用古法加工……”谈及药材加工，杨会长如数家珍。队员们还近距离观察了一些生产器具与“盘五味”。

磐五味生产加工技艺是磐安药农在上千年的摸索中总结出来的一套行之有效的药材生产制作方法。而杨会长本人也一直在探索一条让传统中药与现 代加工融合的道路，试图让传统中药焕发新香。

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