百年卤味，千年火烧
——洛阳师范学院暑期社会实践队参观非物质文化遗产百年老店劲松卤肉
作为十三朝古都，洛阳悠久的历史不仅彰显在文物景点上，在其美食文化上的传承也是源远流长的。转角处的老店——劲松卤肉也在用自己的方式传承着一代又一代的味蕾记忆。传统历史文化美食洛阳非物质文化遗产“百年老字号”劲松卤制技艺，距今已有百年历史。带着对“当非遗和美食碰撞会擦出怎么样的火花”的疑惑，在5月16日这天，洛阳师范学院非遗调研队的成员们一大早就集合完毕，前往“百年老店”劲松卤肉店铺来感受传统历史文化美食。
转过路口，还没到达店铺，就已经感受空气里弥漫着浓浓的肉香气和火烧馍的香味，切实让我明白了“酒香不怕巷子深”这句话的内涵。随着香味到达店铺，映入眼帘的便是排队的顾客，开张的店门一边卖卤肉，另一边则是打馍。在见到第四代传承人刘劲松师傅时，我们便迫不及待地提出我们的问题。
据刘师傅所介绍，劲松卤肉店起源于清末民国初期，在当时，刘师傅的爷爷和父亲就以严谨的选料，独特的技法获取了当地人的一致好评。刘师傅作为第三代传承人为了发扬祖辈的卤肉技艺，在白沙兴隆街开张了卤肉店铺，从此起名为劲松卤肉命名。刘师傅对卤制技艺要求很严格，从选料、改刀、切割、分段到几十种中草药配制、老汤熬制、火候把握、出锅时间等等，亲自把关。在刘师傅的带领下，劲松卤制技艺民俗集装箱在洛阳供不应求，销往全国。
刘师傅在讲解的同时，也邀请我们观看制作流程和品尝，刘师傅说“要做一手好卤味，关键在于有没有一锅老卤，时间是食物的挚友，卤越老，熬制的时间越长，鲜味越大，香味越浓，原料经过不断地煮制，物质溶入汤中，味道臻至醇厚。”劲松卤肉的灵魂就在于那一锅卤肉，搭配上一炉“千年火烧”，那真称得上是强强联合！劲松卤肉家的烧饼重在酥、脆、香。烤好的烧饼外层金黄焦酥，看着就赏心悦目。再加入甜脆的青椒还有洋葱，很能起到解腻的作用，饼皮的脆、大口咀嚼间肉的爽快，特别令人满足，真可谓“百闻不如一尝”。
不偷懒，把料都切细了，让卤味渗透进去；不吝啬，什么价钱，都能给到相应的食材品质。食客的心里都有一杆秤，这样朴实、饱满有诚意的肉夹馍，谁都不想错过。好口碑加老客多，是劲松卤肉长盛不衰的必备要素。提着篮子和购物袋买菜回来的大爷大妈，骑着小电驴路过的中年人，西装革履的年轻上班族……几乎都是他家的常客。店内在门前时刻等着买卤肉的人，搭配店里满满一墙傍身的奖状证书，更是撑起了劲松卤肉卤菜的硬核存在感。
通过考察学习，我不但对美食和非遗之间关系的认识有了更深入的了解，还对工匠精神的认知又深入了一层。他们不但是传承者，更是坚守者和创新者。坚守准则，巧妙创新，让百年非遗历史文化跟随时代的脚步。五千年的文明史、近两千年的建都史，时间的累积留给这座城市太多要讲的故事。这样一座历史悠久、美食文化丰富的旅游名城，各种美味小吃和可口佳肴代代相传，徜徉古城古迹之间。
文字编辑：炊晓林
照片来源：团队拍摄
实践队伍：洛阳师范学院暑期社会实践队
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