口中的美食，心中的历史——洛阳非遗劲松卤肉
劲松卤肉是一个历史悠久的传统非遗美食，它的卤制技艺起源于清朝末期民国初期的洛阳，距今已有百年历史，是真真正正的“百年老字号”。在饮食文化的今天，为了顺应时代发展的潮流，增加当代大学生对于非遗文化的了解，更好地面向社会宣传非遗文化，5月16日，洛阳师范学院非遗调研队成员，对洛阳非物质文化遗产劲松卤肉传承人刘劲松进行了采访。
洛阳师范学院非遗调研队的成员们怀揣着对非遗文化的热爱，伴着绵绵细雨，来到了劲松卤肉的店面。很快，便对非遗传承人刘劲松进行了采访。在成员的询问下，刘师傅首先向我们介绍了一下劲松卤肉的传承历史。他说：“劲松卤肉始于白沙千年古镇，最初，由他的爷爷和父亲经营，招牌是刘家肉铺，以抱瓦盆，挑担子及摆木合盘的形式出现在镇上，1毛2毛就能让人吃个饱。但随着时代的发展以及卤肉的口碑相传，他作为第三代传承人为了传承与发扬祖辈的卤肉技艺，在白沙镇兴隆街开张了卤肉店铺，从此起名为劲松卤肉，也注册了商标。”
劲松卤肉选料十分讲究，精选上好猪肉，加上使用陈年老汤，因此所制的卤肉与众不同，店里的卤味主要有猪头肉、猪蹄、猪耳朵、猪肘、猪大肠等，具有色泽红润，浓郁醇香，肉质软糯，入口即化的独特风味。特色的全猪宴、开花猪蹄、肉夹馍、千年火烧，以绿色健康的选材、丰富特色的菜品深受顾客们的喜爱。
随后，刘师傅又向我们介绍了劲松卤肉的味道精髓和优势特色，他说：“劲松卤肉最大的优势在于传承了百年的老汤，百年老汤，绿色无添加，原汤原味，是很多老一辈人记忆中的小时候的味道。并且我又在老汤原有的基础上，添加了几味料，使卤味更加浓厚醇香。”在刘师傅的这段话中，我听到的不仅仅是对劲松卤肉的介绍，更感受到了刘师傅作为非遗传承人的宝贵精神——在继承中创新，在创新中发展。
刘师傅表示，自己是劲松卤肉的第三代传承人。在未来，这块招牌会由儿子刘政继承，他说：“刘政今年二十四岁，虽然年纪尚轻，但对传承家族的劲松卤肉店很有兴趣，并十分热爱这项事业，现正在努力向自己学习如何把劲松卤肉越做越好，如何把非遗文化更好地传承下去。” 刘师傅说：“我会一直坚守下去，一生做好一件事，秉承“匠人精神”，传承非遗文化。”
“百年老字号”劲松卤肉于现代来说，已经不单单是一份卤味，而是代表着历史，代表着传承，代表着深刻的文化内涵。我们调研队与刘师傅都希望能够借助当代新媒体平台，将这一份非遗文化更广泛的传播出去，让更多人了解。我们坚信，劲松卤肉能凭借自身的优势特色及文化内涵，走出一条属于自己的独一无二的发展道路，并且为传承非遗文化贡献出自己的一份力量。
文字编辑：郎秋宇
照片来源：洛阳师范学院非遗调研队成员拍摄
实践队伍：洛阳师范学院非遗调研队
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