社交网络美食类自媒体类型研究及需求度分析
朱浩瑗 李欣悦
中南大学新闻传播学院，湖南省 长沙市，310000
指导老师：刘学副教授
中文摘要：随着互联网技术的普及和发展，由组织机构或个人以网络为媒介，向外部发表自己观点的自媒体也迅速崛起。其中有很大一部分的自媒体，选择以美食为主题进行信息传播。通过对目前社交网络平台上热门的美食类自媒体进行统计整理，分析其内容偏向及特点特色，对美食类自媒体的类型分类，我们关注到目前尚缺乏将诗词文化与美食文化相结合的内容。进而以问卷调查的形式，对将诗词文化与美食文化结合的自媒体的需求度进行了调查和分析。通过调查研究发现：当前缺少以诗词的角度出发看待美食的内容，且众多被调查者表示，对这类美食文化与诗词文化相结合的自媒体有浓烈的兴趣和很高的期待，认为需要建立这样的自媒体来满足其对于知识性和趣味性的需求。
英文摘要：With the popularization and development of Internet technology， We-Media， which means organization or individual using Internet as the medium of spreading their standpoints， has rapidly risen. There are lots of We-Media choosing food as the theme of dissemination of information. We can analyze the content preferences and the unique features to classify the food We-Media by sorting out all the food We-Media which are popular through the Internet. It is noticed that there is short of content which combine the food culture with the traditional culture about poem and Ci. Therefor we investigate the demand of the food We-Media which combine the food culture with the traditional culture about poem and Ci using questionnaire survey. We find that there is lack of content which displays food with poem and Ci， and lots of respondents show great interests and high expectations of the food We-Media which combine the food culture with the traditional culture about poem and Ci by research. They think the foundation of this kind of We-Media can be helpful to meet the demands of infotainment and enjoyment.
一、研究目的
“自媒体”（We-Media）的概念是由美国的两位学者提出的，谢因波曼和克里斯威理斯认为它“是普通大众经由数字科技强化、与全球知识体系相连之后，一种开始理解普通大众如何提供与分享他们本身的事实、他们本身的新闻的途径。”［2］自媒体作为一种新兴的传播概念，区别于传统由专业媒体所主导的信息传播，是从之前的“点到面”的传播，变成“点对点”的新传播方式。这是因为科学技术的进步，使得人们发声的门槛降低，从而可以轻松而自由表达个性化观点。自媒体所覆盖的内容非常丰富、广泛，可以说包括了大众生活的方方面面，其中以美食为主题的自媒体占据了相当重要的一部分。
中华文化源远流长。数千年生产实践中，国人在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累着影响周边国家和世界的物质财富及精神财富，形成了中国独特的饮食文化——一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。近年来，国人对美食资源的重视逐步上升，国家对美食文化保护的重视程度也逐年提高。湘菜，即湖南菜，是中国传统八大菜系的重要组成部分，它制作精细、用料广泛、口味多变、品种繁多，在全国各地皆深受青睐。
中华诗词博大精深、源远流长，是文化艺苑中经久不衰的瑰宝。古典诗词常常借味蕾感受来展开鉴赏评价，如“诗味”、“咸酸之外”，反之，美食往往也因古典诗词而获得情趣的增进、品味的提升，得到广泛的传播。
结合以上背景，我们可以发现，自媒体为大众观点的表达提供了一种平民化、简易化的传播方式；中华美食文化源远流长，而湖南是一块古老的文化、美食圣地，拥有众多丰富的美食资源；传统诗词中不乏美食的身影，从诗词的角度观照美食文化更具有人文趣味。
虽然现在的社交网络上，以美食为主题的自媒体数量众多且各具特色。但我们关注到：如果将传统食文化与传统诗文化相结合，将诗词融于美食的宣传，既能结合二者在自媒体传播时的优势，又进一步拉近人们同中华传统美食的距离。在宣讲诗词的同时也宣扬了中华优秀传统文化，有利于文化自信的树立。
通过此次调研，我们发现，要想建立成体系的美食自媒体，应对当前热门的美食主题自媒体进行分类、分析，关注到其内容中所透露出的个性化特征。根据数据统计结果，观察是否已有将美食文化与诗词文化相结合的自媒体存在，对项目的新颖性进行评估。如果目前市场仍存空白，对该类特色的自媒体有所需要，则团队成员将进一步通过调查问卷进行具体的分析。对大众对该类自媒体内容的态度及接受程度进行分析，并讨论这类媒体受众所具备的社会特征，对受众喜好的信息表现形式进行调查统计，继而针对受众从推送内容中需要获取的信息类型调整预案。
从本次调研中，我们可以进一步明确项目的特色和创新点。且该需求度调查，对于后续推送的内容，推送信息选择、信息传播方式、细节排版、推送时间等都具有指导意义。
二、研究方法
经商榷讨论，本次调研拟通过文献研究法、内容统计法和问卷调查法，以目前社交网络上以美食为主题的自媒体为主要讨论对象，讨论目前已存在的美食类自媒体类型特点，并分析建立将传统食文化与传统诗文化相结合的自媒体的可行性。
文献研究法：通过相关著作、论文等文献资料的阅读整理，梳理与本文相关的学术成果。以前人的理论框架为指导，参考其统计的数据和收集的相关信息，为此次调研提供理论基础。
内容分析法：除了已有的信息收集，对于现在社交网络上有一定关注度的自媒体进行补充统计，并整理出其形式内容、特点特色等基本情况。主要涉及的平台有：快手、抖音、bilibili（简称B站）、小红书、微博、微信等。将人气较高的“日食记”“李子柒”“窝头是个暴脾气”“黑猫厨房”“小高姐的魔法料理”“萨姐的南腔北调”“曼食慢语”“是大鹭鹭呀”等作为主要分析的对象。
问卷调查法：在收集并梳理了美食类自媒体的个性化特征之后，小组通过线上问卷的方式，设计了大众对建立美食文化与诗词文化相结合自媒体需求度的调查问卷，对大众接受度、受众感兴趣内容、项目发展前景等展开进一步研究。此次问卷调查共回收有效问卷107份。通过对数据的分析，小组成员可以为项目的落实和发展提供量化的数字说明。
三、主要观点
结合前人的信息收集，以及补充的数据统计，我们首先可以按照传播形式的不同，将美食自媒体分为图文类和视频类两类；其次，我们根据其内容的特点，可以将其分为“美食教程类、美食+生活方式类、美食+创意娱乐类、美食+明星类、美食+体验类”［3］五种类型。
从传播形式上看，图文类和视频类是当前美食类自媒体选择的主要手段。纯图片和纯文字都有其局限性，前者说明不够清晰具体，后者容易枯燥乏味，因此数量较少。视觉化时代下，音频的生存空间受到了极大的压迫，且通过听觉很难调动味觉联想，因此音频形式也很少出现。图文类更方便信息检索，视频类更符合现代“碎片化”的信息传递模式，两者各有优劣，根据推广平台的重心不同，在各平台上两种类型的占比也有差异。
从内容上看，美食烹饪教程类是按照时间顺序，以或静态、或动态的方式呈现一道美食制作的详细过程，代表有：“小高姐的魔法料理”“日日煮”“萨姐的南腔北调”等。“美食+生活方式类”的内容，所关注的不单纯是一道美食的制作方法，而是通过美食与环境、情感的结合，呈现出一种人们理想中的生活范式，例如“李子柒”的田园牧歌、“日食记”的温情恬静。“美食+创意娱乐类”所制作的美食大多数并非日常家庭会选择制作的菜肴，而是通过加入许多新奇的元素，使美食的制作变得趣味性极强，例如“黑猫厨房”则以动漫《中华小当家》为素材，还原其中出现的美食。“美食+明星”类的美食制作者大多以明星或名厨为主，例如“老饭骨”就以国宴大师为其特色。“美食+体验类”又分为吃播类、探店类两大类型，这类内容的重点不在于美食的制作，而是关注人享用食物的过程和主观感受。吃播通常具有猎奇性质，例如“大胃王密子君”等，利用受众对大胃王的好奇与对暴食的渴望吸引流量；探店则更凸显一种新奇感，更多是对具体美食进行测评，并给出反馈。
从上面的分析，可以看出，视频类和图文类的形式各有优劣，因此，小组成员可以采取两种形式相结合的方式推送。目前鲜有融诗词于美食宣传的自媒体，有些富有诗意的美食缺乏特色性宣传渠道，许多记录美食的诗词未能得到系统性整理，这一类内容还有较大的发展空间。
通过问卷调查结果的数据分析，本次参与的被调查者年龄段主要分布在15-30岁之间，占总人数的64.5%，31-45岁的有17.8%，45岁以上的有15.9%；其中男性有45.8%，女性占54.2%；总体上看，受调查者大多都接受过高等教育，学历大学本科/专科及以上的占95.3%，高中学历的有4.7%；湖南籍贯的有92.5%，非湖南籍的占7.5%。其中超过62.6%的被调查者对湖南美食类的非物质文化遗产了解较少或者完全不了解，由此来看，推出与湖南美食类非物质文化遗产相关的内容是非常有必要的。超过71.6%的被调查者对中国古典诗词文化的兴趣度较高，愿意进一步去学习更多的诗词文化。有94.4%的被调查者对美食类的自媒体表现出了一定的关注度（包括视频、网站、公众号等多种平台渠道），且有超过97.2%的被调查者认为以“非物质文化遗产美食+中国古代诗词”的模式来进行美食文化和诗词文化的推广较为新颖，对此类内容有一定的兴趣，愿意去关注。对于媒体中推送的感兴趣的具体美食信息，除了与之相关的诗词文化因素之外，有71%的被调查者对美食的制作过程和方法有较高的期待，想要了解美食的历史故事和当今传承现状的有52.3%。我们对受众感兴趣的方面进行排列，并以此拓展项目涉及的内容广度。在对推送内容进行评价时，按照关注程度由高到低，受众对自媒体推送的美食相关内容的兴趣排序如下：丰富的内容>趣味性视频>精美的图片>优美的文字。至于美食类非物质文化遗产以及中国古典诗词文化传承的前景，则可以从被调查者传承美食及诗词文化的态度、对该文化未来发展的预期、认为该文化当前发展存在的问题，以及受众参与美食文化和诗词文化传承活动的意愿与积极度进行分析。有超过87.9%的被调查者认为：有必要加强对美食类非物质文化遗产和中国古典诗词文化的传承，因为两者都是中华文化的瑰宝，凝聚了民族的智慧。对于两类文化未来的发展这一问题，96.7%的被调查者认为应该与时俱进，加入创新的元素以促进其发展。影响弘扬和传承非物质文化遗产及古典诗词文化的因素主要有：大众缺少对这方面文化的关注、旧有文化缺乏创新、政府的宣传力度不够等等。超90.7%的被调查者表示，自己有较强的意愿参与到美食文化与诗词文化传承的活动之中。
四、结论与建议
通过本次调研，小组成员从目前美食类自媒体的主要类型和内容的分析中，得出了如下结论：当前尚缺乏将传统食文化与诗文化相结合的内容，部分中华特色的美食缺乏诗性的宣传，很多以美食为内容的诗词未得到系统地梳理。在进行美食诗词文化传播时，视频形式和图文的自媒体形式各有优劣，将两种传播形式相结合进行传播将更符合大众的审美取向。因此，我们要充分利用多种媒介进行文化传播。
从问卷调查的结果中，我们可以分析得出如下结论：（1）大众对美食文化和诗词文化都有一定关注度，对于两种文化的传承和弘扬，都表现出了较为浓烈的兴趣和较强的参与意愿。（2）将美食与诗词相结合的信息内容受到了大众的欢迎和期待，且这种创新的模式在一定程度上为美食文化和诗词文化的发展做出了贡献。（3）从内容上看，除了融入与美食相关的诗词文化介绍，我们还应该适当涉及菜肴的具体制作方法、相关历史故事以及目前传承现状等信息。进行信息传播时，应注重内容的丰富性、视频的趣味性、图片的精美以及文字的优美性等。
最后，项目组衷心希望能通过建设将美食文化与诗词文化相结合的自媒体，满足大众对此类信息的需求，打造大众喜闻乐见的中华传统食文化，促进对中国传统食文化、诗文化的传承和弘扬，为祖国文化自信的战略建设添砖加瓦，使源远流长的中国传统文化之河绽放更加绚丽的光芒。
参考文献：
［1］邓新民：《自媒体：新媒体发展的最新阶段及其特点》［J］，《探索》2002（2）
［2］任思雨：《社交网络美食类短视频研究》［J］，山东大学，2018
［3］代玉梅：《自媒体的传播学解读》［J］，《新闻与传播研究》2011（5）
［4］罗斌：《网络自媒体研究》［D］，兰州大学，2009
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